(Küçük Tabaklar, Büyük Tatlar adlı kitabımdan)

Malzemeler

Dışı için

½ kg. iki  kere çekilmiş kıyma

750 gr.köftelik bulgur (Güney Doğu Anadadoludaki ismi simit)

2 yumurta

 Ilık su

½ bardak un

2 rendelenmiş soğan

1 Y.Kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

karabiber,tuz

İçi için

½ kg. tek çekilmiş yağlı kıyma

125 gr. tereyağ

2 büyük küp yapılmış soğan

İnce kıyılmış maydanoz

karabiber,tuz,kimyon (zevke göre)

150 gr.dövülmüş iç ceviz

Dışının yapılışı

Kıyma hariç tüm malzemeleri karıştırın.Karıştırp,yoğururken ellerinizi ılık suyla ıslatarak yoğurun.Yada robot kullanacaksanız suyu azar azar ekleyin.Cıvık olmasın.

Malzeme iyice karışınca kıymayı ekleyin.Biraz daha su ilavesi yapmanız gerekebilir.

İçinin yapılışı

Tüm malzemeleri tereyağında kavurun ve ılındıktan sonra buzdolabında 1 saat kadar bekletin.

Köftenin yapılışı

Hazırladığınız dış eti yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın.

Dış eti elinizle içi oyuk yuvarlak haline getirin.

Donmaya bıraktığımız iç malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar alıp içine koyun ve yuvarlayıp kapatın.

2 bardak zeytinyağı yada sıvı yağı tencerede kızdırın. Hazırladığınız köfteleri yağda iki tarafı eşit şekilde kızartın.

Not:Kızartmadan evvel hazırladığınız köfteleri 15-20dk.kadar buzdolabında bekletirseniz, dağılmadan rahat kızartırsınız.