Şeker, tropik ya da alt tropik bölgelerde yetişen şeker kamışı veya İngiltere de dahil olmak üzere Avrupa’nın bazı bölgelerinde de yetişen şeker pancarından elde edilir.

Gıda Değeri

Şeker yüzde 99.9 oranında saf şeker içermesi açısından enerji vermesi bakımından çok değerlidir.

Şeker Tipleri

• Rafine edilmiş beyaz şeker: tanelenmiş, küp şeker, kremalı şeker
• Rafine edilmemiş şeker: Kahverengi şeker
• Kısmen rafine edilmiş şeker: “demerara”

Depolama

Şeker kuru ve serin yerlerde saklanmalıdır. Eğer çuval ile satın alınmışsa, şeker kapalı kutularda saklanmalıdır.

Üretim

Şeker, şeker pancarı yada şeker kamışından çıkartılıp kristalize edildikten sonra elenir. En büyük delikli eleklerden geçenler tanelenmiş, daha az büyük eleklerden geçenler  “castor” ve en küçük delikli elekten geçen şeker de krema şekerini oluşturur. Kristaller preslendikten sonra kalıplara dökülerek kurutulup daha sonra kesilirlerse küp şeker oluşturulur.

Şeker pekmezi ve şurup şeker üretimi sırasında üretilir. Bunlar daha sonra filtreden geçirilerek ve buharlaştırılarak istenen kıvama getirilir.

Kullanım

Şeker esas olarak pasta yapımında, çikolata yapımında ve fırınlarda kullanılır.

• Pasta yapımında: pastalar, pudingler, tatlı tabakları, ve dondurma yapımında kullanılır.
• Çikolata yapımı: Kutlama pastalarının dekorasyonunda (doğum günü, yılbaşı, düğün), tatlılar, şekerlemeler.
• Fırınlarda: büyük ve küçük keklerde kullanılır
• Mutfakta bazı sosların yapımında kullanılır. Şeker, bezelye ve havuca da katılabilir. Ayrıca bazı et yemeklerinde de kullanılır. Şeker ayrıca salamura çözeltilerine de katılır.
• Şeker renklendirici olarak da kullanılır. Örneğin krem karamel yapımında ve “blackjack” yapımında kullanılır.
• Glikoz, patates, kamış şekeri ve meyvelerden elde edilen bir şuruptur, sıvı veya toz haline getirilebilir. Glikoz, şeker kadar tatlı değildir fakat çok önemli bir enerji kaynağıdır. Glikoz yoğun olarak çikolata yapımında kullanılır.