Malzemeler

2 Su bardağı İrmik

1 Su bardağı eritilmiş Tereyağ

2.5 Su bardağı Toz Şeker

3.5 Su bardağı Süt

Yarım Kahve Fincanı Beyaz Antep Fıstığı (Dolmalık Fıstık)

10 Adet Kuru Kayısı

Portakal Kabuğu Rendesi (Arzuya göre)

Yapılışı

1.Derince bir tencereye daha önceden eritilmiş yağı koyun. Yağ hafif kızınca fıstıkları, uzun uzun doğranmış kayısıları ve irmiği ekleyip tahta kaşık yardımı ile fıstıkların rengi sararıp, irmikğin meyanesi gelinceye kadar (35-40 dk) pişirin. İrmiklerin rengi pembe olmalı eğer koyu kahve rengi alıyorsa bu irmiğn fazla kavrulduğunu gösterir.

2. İrmik meyanelenip hazır olunca, bir başka kapta kaynamakta olan sütü ve sonrada şekeri ilave edin (istiyorsanız bir portakal kabuğu rendesini de ekleyin) ve karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. 20 dk.kadar kısık ateşte pişsin. Sonra ateşten alın ve 15 dk kadar bekletin ve ılık olarak servis yapın.

Malzemeler

5 Kabuğu soyulmuş domates veya (1 kutu hazır küçük doğranmış domates)

1 Soğan

4 Diş sarımsak

Tuz

Karabiber

Kırmızı pul biber

1 Kahve fincanı zeytinyağ

1 Çay bardağı çiğ krema

Yapılışı

1.Derince bir tavada zeytinyağını hafifçe kızdırın ve küçük doğranmış soğan ve sarımsakları soteleyin.

2. Küçük doğranmış domatesleri ve tüm baharatları ekleyin ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.

3. Kremayı ekleyin ve bir taşım kaynatıp ateşten alın.

Servis Önerileri:  Mantının üstüne yoğurt yerine konabilir.

                              Makarnanın üzerine sos olarak dökülebilir

Malzemeler

550 gr.Un

300 ml.Su

60 ml. Sızma Zeytinyağı

12 gr Yaş Maya veya 7 gr.Aktif Kuru Maya

1 Y.Kaşığı Süt tozu veya Coffee Mate

2 Y.Kaşığı oda sıcaklığında Tereyağ

12 gr.Tuz

10 gr.Şeker

Yapılışı:

1.Suyun bir kısmıyla maya eritin.

2.Un,tuz,şeker,tereyağı ve süt tozunu beraberce karıştırın.

3.Zeytinyağı,kalan su ve mayalı suyu una ekleyin ve 15dk.kadar yoğurun. Hava cereyanı olmayan bir yerde üstü strech filmle kapatılmış olarak derince bir kapta  dinlenmeye bırakın.(1.5 saat kadar)

3. Hamur kabın yarısına kadar yükselince kaptan çıkarın üzeri unlanmış tezgahın üzerine koyun ve tekrar yoğurun.2-3 dk kadar. (gazını çıkarmak için)

4. Hamuru şekillendirin.Ben bu ekmeği kalıpta yada bir somun olarak bütün olarak tavsiye ederim.Ancak küçük toplarda yapabilirsiniz.Şekillendirdiğiniz hamuru 1 saat kadar dinlenmeye bırakın .Üstünü nemli bir bezle kapatmayı unutmayın.

5.Fırını 230 C de ısıtın ve ısıtırken fırının dibine boş bir tas koyun.Hamur hazır olunca ekmeği fırına koyun ve koyarken kaynattığınız bir bardak suyu fırının altındaki tasa koyup,fırının kapağını yavaşça kapatın. Normal şarttlarda 30dk.da pişer ancak hiçbir zaman unutmayın herkesin fırını farklı olabilir lütfen fırınınızı tam olarak tanıyana kadar kontrollerinizi yapınız.

6.Fırından çıkan ekmeği altı hava alacak şekilde 1 saat kadar bekletin.

Malzemeler

250 gr Un

50 gr Şeker

2 Yumurta

60 gr Tereyağ

100 ml Çiğ Krema

400 ml Süt

1 Tutam Tuz

Yapılışı

1.Süt ve kremayı birlikte karıştırın.

2.Diğer tüm malzemeleri (1) nolu karışıma ekleyin.

3.Bir tavayı iyice ocakta ısıttıktan sonra, tavaya biraz sıvıyağ ekleyin ve orta boy bir kepçe ile aldığınız harcı tavanın ortasından başlayarak boşaltın. Her iki tarafınıda kızartın.

Servis önerileri;

1.İçine Nutella yada reçel koyarak dürüm gibi sarın. İkiye kesip üzerine pudra şekeri dökerek servis yapın.

2. Pancake’lerin arasına bol pudra şekeri dökün ve yine dürüm gibi sararak küçük parçalar halinde kesin ve hazırladığınız bir tatlı sosu yada balı üzerlerine dökün.

3.İsterseniz pancakelerin üzerine toz fındık yada fıstık serpebilirsiniz.

4.Pancake harcını hazırlarken içine bir tatlı kaşığı kadar kakao ekleyerek pancakelerinizi kakaolu da yapabilirsiniz.

 Eski bir İtalyan pate fermentée hamur tipi olan Biga’nın pate fermentée’de tek farkı içinde tuz olmamasıdır.Diğer farkı ise yapılmış olan hamurdan bir parça ayırmak yerine özel olarak hazırlanır.Tuzun olmaması ayrıca kullanılan maya miktarınıda azaltmaktadır.

Malzemeler

500 gr. Un                             

335 ml.Su                             

2.5  gr.Kuru maya                  

Yapılışı:

1.Önce maya ve unu karıştırın ve suyu ilave edin.Daha önce izah ettiğim gibi el yada mikserle karıştırın.

2.Hamur istenen hale gelince ,hafif yağlanmış olan derin bir kaba hamuru yerleştirin ve üstünü sıkıca streçleyip oda sıcaklığında (esintisi olmayan bir ortamda)2 ila 4 saat (ilk halinin en az iki misline gelene kadar bekletin.

3.Hamurun gazını çıkartmak amacıyla hafifçe yoğurup tekrar kaba yerleştirin ve tekrar streçleyerek buzdolabına yerleştirin.Bu pre-fermentte buzdolabında 3 gün,deepfreeze de ise 3 ay saklanabilir.

Bu isim Fransızlar tarafından onlara ekmek yapma tekniklerini geliştiren Polonyalıların adını yaşatmak için verilmiştir.Poolish,tuzsuz,eşit oranda su ve un karışımı olan ıslak ve süngerimsi bir karışımdır.

Malzemeler

500gr.Un

550 ml.Su

1.5 gr.Kuru maya veya 5 gr.Yaş maya

Yapılışı

Yukarda verilen malzemeleri un tamamen suyla karışana kadar karıştırın ve üstünü streçleyip oda sıcaklığında 3 ila 4 saat bekletin.Karışımın  köpüklü ve adeta kaynarmış gibi hava kabarcıkları oluşturduğunu göreceksiniz.Bu karışım buzdolabında 2 gün kullanılmaya hazır olarak bekletilebilir. İçinden kullanacağınız kadar miktarı alın ve sonra 100 gr.un ve 120 ml.kadar su ekleyin. Diyelimki hemen kullanmadınız 2 gün sonra mayayı kontrol edin eğer köpüklü hali kaybolmuş veya kaybolmaya yüz tutmuşsa, buzdolabından çıkarın ve 100 gr.un ve 120 ml.kadar su ekleyin, karıştırın ve 2 saat kadar dışarda bırakıp sonra tekrar buzdolabına koyun

 Ciabatta İtalyanca’da terlik anlamına gelir.Çökük,kısa ve kalın şekline baktığınızda, neden böyle adlandırıldığı açıkça anlaşılır. Bu hamur mikserde yapılmalıdır, aynı zamanda mutfak robotunda da iyi sonuç verir. Somunların şekillerinin yassı ve kesinlikle vaat verici olmayan görüntüsü de garip özelliğinden sadece bir tanesi değildir.İkinci kabarmadan sonra, her şeyi yanlış yapmış olduğunuz hissine kapılabilirsiniz.Sakın vazgeçmeyin.Somunlar fırında hoş bir biçimde kabarır.4 somun yapabilirsiniz.Somunların her biri elinizin genişliğinde, kolunuzun    bileğinden dirseğinize kadar olan uzunluğundadır.    

Malzemeler:

6 gr taze maya

75 ml sıcak süt

425 ml oda sıcaklığında su

1 servis kaşığı ölçüsünde zeytin yağı

500 gr biga veya 300 gr poolish (Bkz.Teknik bilgiler/Hamurişleri)

500 gr beyaz çok amaçlı un

15 gr tuz

Mikser ile:

1- Mikser kasesinde mayayı süte karıştırın:kremimsi kıvama olana kadar, yaklaşık 10 dakika bekletin.

2- Suyu,yağı ve yoğurt mayasını ekleyin ve iyice harmanlanana kadar karıştırın.(Karıştırma aparatı ile)

3- Unu ve tuzu kaseye ekleyin ve 2 ile 3 dakika kadar karıştırın.

4- Hamur karıştırma aparatını takın ve düşük hızda 2 dakika ve daha sonra orta hızda 2 dakika kadar yoğurun.

5- İyice unlanmış yüzeye hamuru tersyüz edin, kısaca yoğurun, hamur ipekimsi, esnek, elestik ve nemli olana kadar mümkün olduğunca az un ekleyin.

İlk Kabarma:

1- Hamuru,yağlanmış kaseye yerleştirin.Stretch film ile kaplayın ve iki misli olana kadar 1.5 saat kabarmaya bırakın.

Şekillendirme ve İkinci Kabarma:

İyi unlanmış yüzeyde hamuru, 4 eşit parçaya kesin. Her parçayı silindir biçimine getirmek için yuvarlayın ve her birini 25 cm x 10 cm ölçüsünde dikdörtgen şekline getirerek stretch film ile kaplayın, uzun ve geniş olmasını sağlamak için  yüzük parmaklarınızla çekin.

Her somunu, ek yeri yukarı gelecek şekilde, parşömen kağıdına veya yağ geçirmez kağıda yerleştirin. Somunları parmak uçlarınızla  kuvvetlice bastırarak çukurlaştırın ki fazla kabarma yapmasın.Nemli havlularla gevşek şekilde hamuru kaplayın ve 1 ½ ile 2 saat arasında şişkin olana kadar kabarmaya bırakın.Somunlar yassı ve kesinlikle ümit vaat edici gözükmeyecektir fakat fırında daha fazla kabaracakları için vazgeçmeyin.

Pişirme:

Pişirmeden 30 dakika önce, fırını 200 C’ye ısıtın.

Pişirme kağıdını bolca unlayın.(Kağıdınız yoksa tepsinizi unlayın)

Somunların üzerine un serpin.

Eğer hamur biraz yapışırsa, nazikçe hamuru kağıttan ayırın ve 20 - 25 dakika pişirin.Fırının içine,küçük su dolu tava yerleştirin, buhar somunları kabuklaştıracaktır.Rafta soğumaya bırakın.

Bu rende Muscat, Permesan peynir, limon, portakal gibi meyvelerin kabuklarının rendesinde kullanılır.

Muscat için kullanılabilecek diğer rende çeşitleri

Malzemeler

250 gr. Un

200 gr. Tereyağ

100 gr. Pudra Şekeri

2 Yumurta Sarısı

1 Tutam Tuz

1 Paket Vanilya

Yapılışı

1.Unu eleyerek bir kaba koyun ve küçük doğranmış oda sıcaklığındaki tereyağı ile hafifçe yoğurun.

2. Pudra şekeri,tuz ve vanilyayı süzgeçten geçirip unlu tereyağı karışımına ilave edip parmaklarınızla halledin.

3.Sonra bu hamura yumurta sarılarını ilave edip hamur haline getirin. Hamuru çok karıştırmadan bir araya getirinki, çok karışırsa kıtır kıtır olmak yerine elastik ve yapışkan olur.

4.Hamuru biraz düzleyip bir streç filme sarın ve buzdolabına koyarak 1 saat kadar dinlendirin.

5. Kullanacağınız zaman dolaptan çıkarın . Streç fimi açın ve hamuru ortada bırakıp, resimde görüldüğü gibi üzerine bir streç film daha koyarak ,2 streç film arasındaki hamuru istediğiniz kalınlıkta ve boyutta açın.

6.Tereyağladığınız kap veya küçük tart kalıplarına koymadan önce streç filmleri kaldırıp yerleştirin.

7.Pate Sable’yi, tereyağı ve unla kapladığınız kalıba yerleştirin ve 190 derecede ısıtılmış fırında üzerine koyduğunuz yağlı kağıt ve baking beans(yoksa baking beans yerine mercimek/fasulye) ile birlikte 15 dk. Kadar pişirin. Sonra yağlı yağıt ve baking bean’leri çıkarın. 1 yumurta sarısı ve 1 Y.kaşığı sütü karıştırın ve fırça yardımıyla tartın üstüne sürüp tekrar fırına koyun ve 5 dk.daha pişirin ve fırının ısısını 150 dereceye düşürün.

Malzemeler

650 gr Pate Sable (Bkz. Teknik Bilgiler/Hamurişi)

5 Limon

400 gr Toz Şeker

10 Yumurta

350 ml Çiğ Krema (Süpermarketlerde karton kutuda satılan)

1 Y.Kaşığı Un

1 Yumurta sarısı ve 1 Y.Kaşığı süt

50 gr. Pudra Şekeri

Yapılışı

1.Pate Sable’yi Yapınız (Bkz. Teknik Bilgiler/Hamurişi )

2.Limonları yıkayın ve kuruladıktan sonra önce bir kabın içine kabuklarını rendeleyin sonra başka bir kaba suyunu sıkın.

3.Yumurtaları bir kaba kırın ve toz şekeri ilave edip hafifçe çırpın.

4.Kremayı bir kaba koyun ve 10 sn. kadar çırpın.

5.Limon kabuklarını ve suyunu karıştırıp, yumurtalı karışıma(3) ilave edip karıştırın ve kremayı (4) ilave edip, buzdolabında dinlendirmeye bırakın.

6.Pate Sable’yi, tereyağı ve unla kapladığınız kalıba yerleştirin ve 190 derecede ısıtılmış fırında üzerine koyduğunuz yağlı kağıt ve baking beans(yoksa baking beans yerine mercimek/fasulye) ile birlikte 15 dk. Kadar pişirin. Sonra yağlı yağıt ve baking bean’leri çıkarın. 1 yumurta sarısı ve 1 Y.kaşığı sütü karıştırın ve fırça yardımıyla tartın üstüne sürüp tekrar fırına koyun ve 5 dk.daha pişirin ve fırının ısısını 150 dereceye düşürün. (Pate Sableyi nasıl açıp ,pişireceğiniz Teknik Bilgiler,Hamurişleri bölümünde detaylı olarak resimlendirilmiştir.)

7. Tartın içine hazırladığınız içi (5) boşaltın ve 150 derecelik fırında 1 saat kadar pişirin. (Bu süre fırına göre değişebiliyor. Piştiğini anlamak için; limonlu kısmın kenarlı sert orta kısmının yumuşak olması gerek.)

8.Servis yaparken üstüne pudra şekeri serpin.