Eski bir İtalyan pate fermentée hamur tipi olan Biga’nın pate fermentée’de tek farkı içinde tuz olmamasıdır.Diğer farkı ise yapılmış olan hamurdan bir parça ayırmak yerine özel olarak hazırlanır.Tuzun olmaması ayrıca kullanılan maya miktarınıda azaltmaktadır.

Malzemeler

500 gr. Un                             

335 ml.Su                             

2.5  gr.Kuru maya                  

Yapılışı:

1.Önce maya ve unu karıştırın ve suyu ilave edin.Daha önce izah ettiğim gibi el yada mikserle karıştırın.

2.Hamur istenen hale gelince ,hafif yağlanmış olan derin bir kaba hamuru yerleştirin ve üstünü sıkıca streçleyip oda sıcaklığında (esintisi olmayan bir ortamda)2 ila 4 saat (ilk halinin en az iki misline gelene kadar bekletin.

3.Hamurun gazını çıkartmak amacıyla hafifçe yoğurup tekrar kaba yerleştirin ve tekrar streçleyerek buzdolabına yerleştirin.Bu pre-fermentte buzdolabında 3 gün,deepfreeze de ise 3 ay saklanabilir.