Ciabatta İtalyanca’da terlik anlamına gelir.Çökük,kısa ve kalın şekline baktığınızda, neden böyle adlandırıldığı açıkça anlaşılır. Bu hamur mikserde yapılmalıdır, aynı zamanda mutfak robotunda da iyi sonuç verir. Somunların şekillerinin yassı ve kesinlikle vaat verici olmayan görüntüsü de garip özelliğinden sadece bir tanesi değildir.İkinci kabarmadan sonra, her şeyi yanlış yapmış olduğunuz hissine kapılabilirsiniz.Sakın vazgeçmeyin.Somunlar fırında hoş bir biçimde kabarır.4 somun yapabilirsiniz.Somunların her biri elinizin genişliğinde, kolunuzun    bileğinden dirseğinize kadar olan uzunluğundadır.    

Malzemeler:

6 gr taze maya

75 ml sıcak süt

425 ml oda sıcaklığında su

1 servis kaşığı ölçüsünde zeytin yağı

500 gr biga veya 300 gr poolish (Bkz.Teknik bilgiler/Hamurişleri)

500 gr beyaz çok amaçlı un

15 gr tuz

Mikser ile:

1- Mikser kasesinde mayayı süte karıştırın:kremimsi kıvama olana kadar, yaklaşık 10 dakika bekletin.

2- Suyu,yağı ve yoğurt mayasını ekleyin ve iyice harmanlanana kadar karıştırın.(Karıştırma aparatı ile)

3- Unu ve tuzu kaseye ekleyin ve 2 ile 3 dakika kadar karıştırın.

4- Hamur karıştırma aparatını takın ve düşük hızda 2 dakika ve daha sonra orta hızda 2 dakika kadar yoğurun.

5- İyice unlanmış yüzeye hamuru tersyüz edin, kısaca yoğurun, hamur ipekimsi, esnek, elestik ve nemli olana kadar mümkün olduğunca az un ekleyin.

İlk Kabarma:

1- Hamuru,yağlanmış kaseye yerleştirin.Stretch film ile kaplayın ve iki misli olana kadar 1.5 saat kabarmaya bırakın.

Şekillendirme ve İkinci Kabarma:

İyi unlanmış yüzeyde hamuru, 4 eşit parçaya kesin. Her parçayı silindir biçimine getirmek için yuvarlayın ve her birini 25 cm x 10 cm ölçüsünde dikdörtgen şekline getirerek stretch film ile kaplayın, uzun ve geniş olmasını sağlamak için  yüzük parmaklarınızla çekin.

Her somunu, ek yeri yukarı gelecek şekilde, parşömen kağıdına veya yağ geçirmez kağıda yerleştirin. Somunları parmak uçlarınızla  kuvvetlice bastırarak çukurlaştırın ki fazla kabarma yapmasın.Nemli havlularla gevşek şekilde hamuru kaplayın ve 1 ½ ile 2 saat arasında şişkin olana kadar kabarmaya bırakın.Somunlar yassı ve kesinlikle ümit vaat edici gözükmeyecektir fakat fırında daha fazla kabaracakları için vazgeçmeyin.

Pişirme:

Pişirmeden 30 dakika önce, fırını 200 C’ye ısıtın.

Pişirme kağıdını bolca unlayın.(Kağıdınız yoksa tepsinizi unlayın)

Somunların üzerine un serpin.

Eğer hamur biraz yapışırsa, nazikçe hamuru kağıttan ayırın ve 20 - 25 dakika pişirin.Fırının içine,küçük su dolu tava yerleştirin, buhar somunları kabuklaştıracaktır.Rafta soğumaya bırakın.