Bu yazı Leziz Dergisi Ağustos sayısında yayınlanmiştır.

Çekici bir Görüntü…. Ferahlatan Tatlar…

Kokteylerin gizemli ve sofistike bir görüntüsü vardır. İyi bir kokteyl tatların uyumlu bir evliliğinle başlar. Temel olarak kokteyllerde iki ana unsur  vardır. Bir temeli teşkil eden içki ve içine konan yardımcı tatlar. Temeli teşkil eden içki kokteylin karakterini oluşturan unsurdur. Bunlar genelde cin,votka veya viski olabilir. Yardımcı tatlar ise meyve suyu- ki özellkle domates , limon,portakal suyu-,likörler,vermut veya yumurta,süt ve çiğ krema olabilir. Ama bir kokteylin sadece tadının iyi olması yetmez. Kokteyllerin görüntüsü de güzel ve çekici olmalıdır.Estetik açıdan renk kokteylde en önemli faktördür. Bu yüzden barmenler bazen kokteyllerin içine renk verici maddeler de katarlar. Kokteyllerin tarihi temel içkilerin ortaya çıkmasıyla başlar. Orta Çağlarda ortaya çıkan distile içkiler ,14 ve 15.yüzyılda rom ve tekila ilavesiyle literatürünü genişletti.

18. ve 19.yüzyılda Avrupa ve A merikada insanlar birtakım baharat,bitki ve otlar kullanarak yeni tatlar arayışına girdiler. Bunun sonucu olarak ortaya birtakım aromatik yeni tatlar çıktı ve bu yeni tatlar kokteyller için bir hazırlıktı sanki. 1806 yılında “Balance & Columbian Reporsitory” adlı bir yayın ilk defa “karışık içecekler” anlamında “kokteyl” kelmesini kullandı. Ancak bu kelimenin orijininin, 19.yüzyılda Antoine Péychaud tarafından da içki karıştırmada kullanılmış olan Fransızca “coquetier”-2 taraflı yumurta kabı- ından gelmiş olmasıda olası olduğu düşünülmektedir.

İlk kokteyl “Sazerac”,1830 da  New Orleans’da Antoine Péychaud tarafından , Burbon ve birtakım içkiye buruk tatlar veren maddelerin karışımı eklenmek suretiyle yapılmıştır. İlk Kokteyl Barı ise 1870li yıllarda New York da “Hoffman House” adı altında açılmıştır. Bu barda, akaju ağacında yapılmış olan bara insanlar gelir ve özel eğitim almış olan barmene kokteyllerini ısmarlar ve yapılışını izlerlerdi.

19.yüzyılda bu iş Amerika’da  bir endüstri haline dönüştü ve ülke çapında pek çok bar açıldı.Yüzyılın sonlarına doğru kokteyl çeşitleride gitgide artan bir sayıya ulaştı. Bunlardan bazıları Martini,Manhattan ve Whisky Sour olarak sayılabilir.

1920 lerde alkolün yasaklanması alkol tüketimini azalttı ancak diğer yandan da kaçak içki üretimini arttırdı. Bu durum kaçak içkiyi bir anlamda maskeleyen kokteyl  tüketiminin artmasıbda yardımcı oldu. 1920 lerde içki yasağının kalkması artık Holywood yıldızlarının elinde neredeyse her filmde kokteyl bardağı görmemizi sağladı. Böylece vodka,rom,cin,viski,tekila ve brandy kokteyl bardaklarında yeni eşler buldular.

II.Dünya Savaşının başlamasıkokteylerin popülaritesinide azalttı. Özellikle herşeyin az olması yiyecek ve giyim kaygısına düşmüş olan yeni  jenerasyonun, bu tip sofistike ve zarif içki karışımlara sırtını dönmesine neden oldu. Ama 1980 ve 1990 lar kokteyllerin geri dönüşünü sağladı. New York‘taki “Rainbow Room” (Rockefeller İş Merkezinin üstünde) ve Londra‘daki “Sanderson” yen, modern kokteyl kültürünün merkezleri oldular.

Kokteyllerin en güzel tarafı her an ve içinizdeki ruh haline göre bir tane olmasıdır.Örneğin “Whisky Sour” aparatif olarak, “Irish Coffee” yemeklerden sonra, “Tom Collins”-cin ve limon suyu-”Bloody Mary”-vodka,domates suyu ve baharatlar- her an içmek için ideal kokteyllerdir.

Meyvelerle ve şarap bazlı yapılan kokteyller iki ana kategoriye girerler.Yemekten önce “Kir”,”Bellini” veya “Şampanya Kokteyl”i  ,”Tekila Sunrise” ve “Harvey Wallbanger” ise long drink olarak içilebilir. Ama bence kokteyllerin en güzel yanı deneyerek yeni tatlar keşfetmektir. Biraz karakter,biraz klasik tat,biraz aşk ve kendi karışımınz.İşte size özel kokteyl…

Kokteyl yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar

Kokteyl yapımında kırık buz sadece soğutmaya değil aynı zamanda kokteylin keskinliğini saptamaya yarar. Eğer kokteyl yaparken “shaker” kullanacaksanız kırık buz değil buz parçaları kullanın çünkü kırık buzlar sallarken çabuk erir ve koktelyi sulandırır. Kırık buzları bardağa koyun.

Eğer kokteylinize meyve suyu koyacaksanız lütfen ve tekrar lütfen uzun ömürlü karton meyve sularını kullanmayın.Meyve sularının taze olmasına dikkat ediniz.

Eğer yumurt veya krema kullanacaksanız, bunların aynı yiyeceğiniz zamanki gibi taze olmasına dikkat ediniz. Yumurtanın beyazı renksidir ama kokteylinize kremsi bir doku verir.  Yumurtanın beyazını ayırdıktan sonra iyice çirpıp beyaz bir köpük haline gelene kadar çırpın ve kokteylinize ilave edin. Pişirmeden kullanılan yumurtanın “Salmonella” denilen bir bakteri taşıdığını bilerek seçeceğiniz yumurtanın organik ve çok taze olmasına dikkat ediniz.

Kokteyli servis yapmadan önce bardağın içine likör yada diğer karışımlardan koyun ve şöyle bir döndürüp boşaltın.Bu işlem  bardağın o koku ve tadı alması için idealdir.

Kokteyli karıştırmak mı yoksa sallayarakmı yapmak iyidir sorusu sıkça rastlanan bir sorudur. Bunun cevabı kullanılan malzemeye göre değişir. Örneğin, yapacağınız kokteylde yumurta,meyva suyu,şeker veya krema varsa buzla “Shaker” da sallamak gerekir. Ama sadece içkilerle yapılan kokteylleri karıştırmak yeterlidir. “Manhattan”-viski,tatlı vermut ve Angostura ekşileri- kokteyli gibi. Eğer kokteyl sert içkilerden yapılacaksa sallama metodu tercih edilebilirki kokteyl bira sukansın diye. Ancak “Dry Cin Vermut” ise temiz bir görüntülü olarak servis yapılması gerektiğinden sallanırsa içinde köpükler oluşur ve buda istenmeyen bir durumdur.

Kokteyli süslerken limon kabuğu, vişneveya taze meyveler,yeşil zeytin ve nane gibi otlarda kullanabilirsiniz.Eğer benim gibi sizde esrarengiz tatları seviyorsanız sizlere önce bilinen birkaç kokteyli denemenizi sonrada kendinize özel kokteylinizi yapmanızı tavsiye ederim. Mutlu,ferahlık dolu,keyifli denemeler…..