Bu isim Fransızlar tarafından onlara ekmek yapma tekniklerini geliştiren Polonyalıların adını yaşatmak için verilmiştir.Poolish,tuzsuz,eşit oranda su ve un karışımı olan ıslak ve süngerimsi bir karışımdır.

Malzemeler

500gr.Un

550 ml.Su

1.5 gr.Kuru maya veya 5 gr.Yaş maya

Yapılışı

Yukarda verilen malzemeleri un tamamen suyla karışana kadar karıştırın ve üstünü streçleyip oda sıcaklığında 3 ila 4 saat bekletin.Karışımın  köpüklü ve adeta kaynarmış gibi hava kabarcıkları oluşturduğunu göreceksiniz.Bu karışım buzdolabında 2 gün kullanılmaya hazır olarak bekletilebilir. İçinden kullanacağınız kadar miktarı alın ve sonra 100 gr.un ve 120 ml.kadar su ekleyin. Diyelimki hemen kullanmadınız 2 gün sonra mayayı kontrol edin eğer köpüklü hali kaybolmuş veya kaybolmaya yüz tutmuşsa, buzdolabından çıkarın ve 100 gr.un ve 120 ml.kadar su ekleyin, karıştırın ve 2 saat kadar dışarda bırakıp sonra tekrar buzdolabına koyun