Hamuru için (Pate a choux)

Malzemeler

125ml Su

125ml Süt

100g  Küçük zar biçimi doğranmış tereyağ

3g Tuz (çay kaşığı)

5g Şeker (tatlı kaşığı)

150g Elenmiş Un

4  Yumurta

Yapılışı

1.Fırını 220 Derecede ısıtın.

2. Su, süt, tereyağ, tuz ve şekeri bir kapta kaynatın ve kaynayınca 1 dk. Daha bekledikten sonra ateşten alın ve unu azar azar ilave ederek topaklaşmasına imkan vermeden karıştırın. (Spatula yada tahta kaşık kullanabilirsiniz)

3. Un sıvıyla iyice karışıp kremamsı bir hal alınca bu karışımı temiz bir kaba alın ve yumurtaları birer birer karıştırarak ilave edin.

4.Bu karışımı bir sıkma torbasına yarısı dolu olacak şekilde koyun. Tepsinin üstünü hafifçe ıslatın ve yağlı kağıdı yerleştirin.(Yağlı kağıt tepsi kenarlarından taşmasın)

5. Uç olarak düz yuvarlak ucu kullanın ve tepsinin üzerine aralıklı olarak birer ceviz büyüklüğünde karışımı sıkın. Hepsi bitince elinizi hafifçe ıslatın ve bu yuvarlak şekillerin tepelerini hafifçe bastırın. (yuvarlak şekillerini bozmadan)

6. Isıtılmış fırına yerleştirin. 4 dk. Sonra fırının kapısını hafifçe aralayıp 15 dk. Daha pişirin.

7. Fırından çıkardığınız hamurları altları hava alacak şekilde bir ızgaranın üstüne koyup dinlendirin.

Çukulata Sos

Malzemeler

200g Bitter Kuvertür Çukulata

125ml Süt

3 Tatlı Kaşığı Krema

30g Şeker

30g Tereyağ

Yapılışı

1.Çukulatayı küçük parçalara bölüp bir kaba koyun ve Ben-Marie usülü (Bkz.Teknik Bilgiler) eritin.

2. Süt, şeker ve kremayı bir kaba koyun ve kaynayınca erimiş olan çukulatanın üstüne dökün ve ve karıştırıp bir kaba koyun ve 15 saniye kadar kaynatın.

3.Kabı ateşten alıp tereyağını ilave edin. Tereyağ eriyince bu karışımı çok ince delikli bir süzgeçten geçirin ve ılınmaya bırakın.(Profiterollerin üstüne dökülürken sıcak olması gerekmektedir ki akıcı olsun)

Krem Patiseri (Crème patissiere)

Malzemeler

6 Yumurta Sarısı

125g Şeker

40g Un

500ml Süt

1 vanilya çubuğu

Yapılışı

1. Yumurta sarılarını ve şekerin üçte birini bir kaba koyup karıştırın ve iyice çırpılıp kremamsı bir görüntü alınca unu eleyerek ilave edin ve iyice karıştırın.

2. Sütü ve geri kalan şekeri vanilya çubuğu ile birlikte bir kapta kaynatın ve kaynar kaynamaz, azar azar yumurtalı karışıma karıştırarak ilave edin. Tümünü ilave edip karıştırdıktan sonra bu karışımı tekrar kaba koyup 2 dk. Kadar karıştırın ve temiz bir kaba dökün.(Üstüne hafif pudra şekeri dökün ki üstü kabuk bağlamasın.

3. Bu karışım ılınınca sıkma torbasına doldurun ve ince bir uc yardımı ile profiterol hamurlarının içine doldurun.

4. Tüm işlem bitince sıcağa yakın çukulata sosunu profiterollerin üstüne dökün.