Çin ve Endonezya’da da yetişen zerdaçalın ana üreticisi Hindistan’dır. Acı bir tadı olan zerdeçal için Marco Polo safran özellikleri olan bir sebze ama tam safran değil şeklinde bir açıklama yapmıştır. (1280) Et yemeklerinde, pilavlarda ve balık çorbasında kullanılır. Yoğurt, popcorn tatlandırmada soslarda ve hardal yapımında kullanılır. Aynı rengi verdikleri için bazı yemeklerde safran yerine kullanılabilir.