Gökhan Çatmaz Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünün ilk mezunlarındandır. Mutfakta son derecede yetenekli plan öğrencimiz Gökhan çektiği bu resimlerle fotoğrafçılık alanında da yeteneğini ortaya koymaktadır.

Malzemeler

- 1 adet papaya

- 1 adet küçük kırmızı soğan

- 2 dal taze kişniş

- 1 adet yeşil misket limonu suyu

- 1 diş sarımsak

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

- Acı sos

Yapılışı

1. Papayayı temizledikten sonra tavla zarı şeklinde doğrayın.
2. İçerisine taze kişniş yaprakları, limon suyu, minik doğranmış kırmızı soğan, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve acı sosu ilave edip iyice karıştırın.
3. 1-2 saat dinlendirip, servis edin.

Malzemeler

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

- ½ tatlı kaşığı zerdeçal

- ½ tatlı kaşığı karabiber

- ½ tatlı kaşığı zencefil

- ½ tatlı kaşığı kırmızı pul biber

- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan

- 675 gr kuşbaşı doğranmış kuzu kol

- 2 adet ince dilimlenmiş kuru soğan

- Su

- 100 ml bal

- 100 ml portakal ya da gül suyu

- 1 tarçın çubuğu

-2 yemek kaşığı badem (hafif haşlanmış ve kabukları soyulmuş)

- 1 tutam safran

-4 diş sarımsak

-1 çay kaşığı kişniş

Yapılışı

1- Derin bir kapta zeytinyağı, safran, zerdeçal, karabiber, sarımsak,zencefil, kırmızı pul biber, ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış soğanı karıştırın. İçine etleri ekleyip karıştırın.

2- Önceden ocağın üstünde ısıtılmış güveçe ya da Tangine’e (Bkz.Mutfak Ekipmanlarıå) etleri ekleyip üstünü örtecek kadar su ilave edin ve kaynayınca ocağın ısısını azaltıp 1 saat kadar pişirin.

3- Güveçe ince dilimlenmiş soğanları ekleyin ve 45 dakika daha pişirin. (Et yumuşayana kadar)

4- Bademleri de ekleyerek ve ısıyı biraz arttırarak güveçin içindeki sos (sıvı) 250 ml kalana kadar pişirin.

5- Başka bir kapta bal, portakal veya gül suyunu tarçın çubuğu ile birlikte kaynatın ve güveçe ekleyip 15 dakika daha kaynatmaya devam edin.

6- Tabağa alın ve üstünü ince kıyılmış kişniş ile süsleyip kayısılı safranlı pilav ile servis edin.

Kayısılı, Safranlı Pilav

Malzemeler

- 250 gr abora ya da baldo pirinç

- 50 gr tereyağı

- 100 gr çok ince kıyılmış kuru soğan

- 425 ml su

- Tuz

- 50 gr hafif haşlanmış kuru kayısı

Yapılışı

1- Tereyağının yarısını bir tencereye koyun ve soğanlar pembeleşene kadar sote edin.

2- Pirinci ekleyerek sürekli karıştırarak kavurun.

3- Suyu, tuzu ve kayısıları ekleyin. Üzerlerini yağlı kağıtla kaplayın ve tencerenin kapağını kapatıp önceden 200oC de ısıtılmış fırında 18 dakika kadar pişirin.

4- Fırından çıkan pilavı kapağı kapalı olarak 15 dakika kadar dinlendirin ve hazır olunca üzerine 25 gr tereyağı ilave edin. Karıştırın ve servis edin.

Malzemeler

- 250 gr tavuk göğsü (ince kesilmiş)

- Susam

- 2 adet yumurta sarısı

- Tuz, karabiber

- 150 gr un

- Kızartma yağı

Yapılışı

1- Tuz ve unu karıştırın. Yumurta sarılarını bir kapta çırpın.

2- İnce tavuk dilimlerini una batırın ve fazla ununu silkin. Sonra yumurtaya ve susama bulayın.

3- Derin bir tencerede veya fritözde, kızgın yağda kızartın. Tabağa alıp acı sosla servis edin.

Acı Sos

Malzemeler

- 1 tatlı kaşığı domates salçası

- 1 tatlı kaşığı biber salçası

- 1 yemek kaşığı domates suyu

- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

- 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  Yapılışı

1- Zeytinyağını tavada kızdırın.

2- Domates salçası, kırmızı pul biber, biber salçası ve domates suyunu beraberce karıştırıp tavaya dökün. Kaynayınca ateşten alın ve ılınmaya bırakın.

Malzemeler

Hamur için:
- 400 gr çok amaçlı un
- 200 ml su

Hamurun Hazırlanışı:
1- Un ve suyu karıştırarak 10 dakika yoğurun ve üstünü kapatarak buzdolabında bütün gece bekletin. Ertesi gün elinizle küçük hamur topları oluşturun ve lavaş gibi pişirin. Evde bunu yapmak zor gibi görünse de kolay bir yolu var: Geniş tabanlı demir bir tavayı yanan ocağın üstüne iç kısmı ocağa dönük şekilde yerleştirin ve iyice kızınca, açtığınz hamurların 10′ar saniye süreyle her iki tarafını da kızartın.

Acı Tatlı Sos;
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 240 gr toz şeker
- ½ çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı ketçap
- 125 ml sirke

- 250 ml su

Sosun Hazırlanışı:

1- Şeker, tuz, ketçap ve sirkeyi şurup haline gelene kadar kaynatın. Suyla mısır nişastasını karıştırıp, karışıma ekleyin ve kısık ateşte kalınlaşana kadar pişirin. Ilık olarak saklayın.

Harcı için: Çok ince kıyılmış havuç, soya fasulyesi, mantar ve bezelye ya da dilediğiniz sebzeleri kullanabilirsiniz. Eğer arzu ederseniz ince kıyılmış et veye tavuk da kullanabilirsiniz. Harca ekleyeceğiniz tüm malzemeyi, sadece sebzeyse 2 dakika, et/tavuk varsa 4 dakika kadar sıvı yağda soteleyin.

Çin Böreği’nin Hazırlanışı:

1- Hazırladığınız harç malzemelerini ince hamurlara iyice sarın. (Her tarafı kapatılmalıdır.) Eğer hamur sıcaksa daha iyi yapışacaktır. Eğer soğuksa, sardıktan sonra hamurları kızgın tavada yağzız olarak 10 saniye kadar tutmanız, kolaylıkla yapışmasını sağlar.

2- Bir derin tencerede ya da fritözde kızgın yağda 5 dakika kadar altın rengini alana kadar kızartın.

3- Acı tatlı sos veya soya sosuyla servis edin.

Malzemeler: (2 orta boy yada 5  küçük pizza)

12 gr. taze maya

bir tutam şeker

500 gr. çok amaçlı un

8 gr. tuz

50 ml. Zeytinyağı

350 ml. su

Yapılışı:

1. Yuvarlak bir kâsede olan suya maya ve şekeri ekleyip karıştırın.Köpükleşene kadar bekleyin.(5 dk.) Sonra yağı ilave edin.

2. Unu ve tuzu karıştırın.Mayalı,zeytinyağlı suyu azar azr hamura ilave edin. Hamur bir araya gelene kadar da karıştırın.

3. Unlu bir yüzeyde yumuşak ve elastik olana kadar yoğurun.(8 dk.kadar)

4. Yağlanmış yuvarlak bir kâse içine hamuru koyun ve üstünü plastikle kaplayın.Kabarmasını bekleyin.(45 dk. - 1 saat)

5. Hamur kabın yarısına kadar tam yükselmeden kaptan çıkarın üzeri unlanmış tezgahın üzerine koyun ve tekrar yoğurun.2-3 dk kadar. (gazını çıkarmak için)

6. Hamuru şekillendirin.Şekillendirmede merdane kullanabilirsiniz.Ancak açarken hamuru dödürerek açın.Eğer birden fazla yapacaksanız hamuru önce eşit parçalara ayırmayı unutmayın. Şekillendirdiğiniz hamuru/hamurları 30 dk.kadar dinlenmeye bırakın .Üstlerine un serpiştirin.Üstünü nemli bir bezle kapatmayı unutmayın.

7.Fırını 200 C de ısıtın.Pizzaların üstüne seçeceğiniz malzemeleri yerleştirin. Hamur hazır olunca  fırına koyup,büyük boyları 25-30dk. ,küçük pizzaları 15-25 dk.pişirin.

Not:Fırının ısısı üstüne koyduklarınıza göre değişir.

Bir etin kalitesi , hayvanın cinsi ,yetiştirilme ve beslanme metodu , cinsiyeti,kesim yaşı , mezbahanın fiziksel yapısı ve işlenmesi gibi birçok faktörden etkilenir.

ÖZELLİKLER

KUZU

Etin rengi açık kırmızı ve ince damarlı olmalıdır.Genç bir hayvanın etindeki yağ beyaz veya kremsi olur ve kemikleri yumuşak ve gözeneklidir.

SIĞIR

Etin sıkı (diri) , kiraz renginde ve ince damarlı olması gerekir.Etin kalın kısımlarında mermer görüntülü yağ benekleri vardır.Yağında beyaz veya beyaz kremsi bir görüntüsü vardır.Koyu sarı yağ yaşlı bir hayvan olduğunu gösterir Genç hayvanın kemikleri pembe ve biraz gözeneklidir.

DOMUZ

İyi bir domuz eti kesildikten 7-10 gün içinde tüketilmelidir.Bozulma oranı diğer etlere oranla daha hızlıdır.

SAKLANMASI

Küçük doğranmış etler temiz tepsilerde , kurumasını önlemek amacıyla üstüne yağlı kağıt veya streç film kaplanarak buzdolabında saklanmalıdır.Küçük doğranmış etler daha kısa sürede bozulduklarından kısa sürede tüketilmelidir.Vakumlu paketteki etleri yağlı kısmı yukarda olacak şekilde buzdolabında muhafaza ediniz.Buzdolabının ısısı 0-2*C arasında olmalıdır.

Buzluktan çıkardığınız etleri çözmenin en iyi yolu eti içinde durduğu buzdolabı poşetinden çıkarıp , bir tepsiye koymak ve üstünü hafif hava alacak şekilde örterek buzdolabında çözülmesini beklemektir.

İlk kokteyl “Sazerac”,1830 da  New Orleans’da Antoine Péychaud tarafından , Burbon ve birtakım içkiye buruk tatlar veren maddelerin karışımı eklenmek suretiyle yapılmıştır. İlk Kokteyl Barı ise 1870li yıllarda New York da “Hoffman House” adı altında açılmıştır. Bu barda, akaju ağacında yapılmış olan bara insanlar gelir ve özel eğitim almış olan barmene kokteyllerini ısmarlar ve yapılışını izlerlerdi.

Malzemeler

1 Su Bardağı Un

½ Su Bardağı eritilmiş Tereyağ

1 Tarçın Çubuğu

1 Su bardağı Su

1.5 Su Bardağı Toz Şeker

Yapılışı

1. Su, şeker ve tarçın çubuğunu kaynatın.

2. Eritilmiş tereyağ ve unu kısık ateşte 30 dk kadar esmerleşene kadar kavurun ve (1) nolu karışımı içinden tarçın çubuğunu çıkarıp bu karışımın üstüne dökün. Kapağını kapatıp 15 dakika kadar çok kısık ateşte dinlendirin.