Çeşitli zeytinli ekmek tarifi vardır  ancak bu tarif benim birgün hadi birde zeytinli ekmek yapalım diyen bir öğrencim sayesinde oluştu ders sırasında.Yapması kolay olan bu tarif ister siyah ister yeşil yada her ikisi bir arada yapılabilir.

Malzemeler:

• 350 gr. ekmek unu
• 200 gr. tam buğday yada kepekli un
• 300 gr.ılık su
• 75 gr. sızma zeytinyağı
• 100 gr.zeytin ( çekirdeği çıkarılmış ve küçük küçük kesilmiş)
• 12 gr. taze maya
• 10 gr.tuz (zeytin tuzluysa tuz miktarını azaltın)

Arzuya bağlı olarak 5gr. (1 tatlı kaşığı) kırmızı pul biber veya kekik konabilir.

Yapılışı:

1.Mayayı oda sıcaklığındaki suyun yarı miktarı ile eritin.

2.  Un ve tuzu ( koyacaksanız kuru baharatları) kuru ve geniş bir zemine küçük bir tepecik halinde koyun.(yada miksere)Tepenin ortasını bir havuz yapın ve (1) no.lu mayalı sıvıyı bu çukura dökün.Ortadan dışarı hareketlerle un ve sıvıyı ,sıvı emilene kadar karıştırın.Kalan suyu ve  zeytinyağını ekleyin ve yoğurmaya devam edin.Eğer mixerde yapacaksanız tüm malzemeleri ve suda erittiğiniz mayayı bir araya koyup karıştırın.(Bazı un çeşitleri daha çok su isteyebilir.) Elde 15 dakika,Mixerde 10 dakika.

3. Eğer hamur elinize yapışır ise ellerinizi unlayarak yoğurmaya devam edin. Sonuçta nemli bir hamur elde edeceksiniz.Hamuru yuvarlak bir hale getirin ve üstüne biraz un serpiştirdikten sonra, hamuru derin bir kaba koyun.Üzerini streç filmle sıkıca kapatın.Nemli,normal ısıda ve hava cereyanı olmayan bir yerde aşağı yukarı 1-1.5 saat kabarmaya bırakın.

4.  Hamur yeterli kabarmaya ulaşınca önce hızlı ve kuvvetli yumruk darbeleriyle hamurun içindeki havayı yokedin.(1dk.kadar)

5.  Hamuru 2-3 dk.kadar yoğurun ve elinizle düzleyerek  açın ve zeytinlerin yarısını orta kısma serpiştirin.Bohça şeklinde dört bir taraftan hamuru katlayın ve elinizle hamuru tekrar düzleyerek açın ve kalan zeytinleri  orta kısma serin.Yine bohça gibi katlayın ve ya uzun bir rulo yada yuvarlak bir somun yapın.Dilediğiniz şekli verdikten sonra tekrar dinlenmeye bırakın.Hamurunuz hacim olarak bir kat yükselmişse fırına girmeye hazır demektir.

6.  Önceden ısıtılmış 220 derecedeki fırına ekmeğinizi yerleştirmede once bıçakla üstünü hafifçe çentikleyin. Pişme süresi 25-30dk.,kadardır.Yinede fırından fırına değişen bir durum olduğu için altından tok bir ses gelmeden fırından çıkarmayın.

7.  Pişen ekmeği dışarı çıkardıktan sonra en az  45 dk. - 1 saat  alt kısmı hava alacak şekilde dinlendirin.