Malzemeler:

200 gr.çok amaçlı un

350gr. kepekli un

200gr. Poolish

275 ml.ılık su

10 gr. yaş maya

10 gr.tuz

10 gr. esmer şeker veya 1 yemek kaşığı bal

not: Eğer Poolish hazırda yoksa bu formülü aşağıdaki gibi değiştirebilirsiniz.

200 gr. çok amaçlı un

350gr. kepekli un

300 ml.ılık su

 75 ml.süt

12 gr. maya

10 gr.tuz

10 gr. esmer şeker veya 1 yemek kaşığı bal

Yapılışı:

1.Maya ve şeker yada balı oda sıcaklığındaki suyun yarı miktarı ile eritin.

2. Un ve tuzu karıştırın. Poolish una karıştırın ve kalan suyu (ikinci tarif ise sütüde)ekleyip yoğurmaya devam edin.Eğer mixerde yapacaksanız tüm malzemeleri ve suda erittiğiniz mayayı bir araya koyup karıştırın.( Elde 15 -20 dakika,Mixerde 12 dakika.

3. Eğer hamur elinize yapışır ise ellerinizi unlayarak yoğurmaya devam edin. Hamuru yuvarlak bir hale getirin ve üstüne biraz un serpiştirdikten sonra, hamuru derin bir kaba koyun.Üzerini streç filmle sıkıca kapatın.Nemli,normal ısıda ve hava cereyanı olmayan bir yerde aşağı yukarı 1.5 saat kabarmaya bırakın.

4.  Hamur yeterli kabarmaya ulaşınca önce hızlı ve kuvvetli yumruk darbeleriyle hamurun içindeki havayı yokedin.(2 - 3dk.kadar)

5.  Dilediğiniz şekli verdikten sonra üstünü bir bezle kapatıp tekrar dinlenmeye bırakın.(ben bu ekmeği yuvarlak somun şeklinde tercih ederim) .Kesmek isterseniz dinlenmeye bıraktıktan 30 dk. sonra lame,makas yada bıçak yardımıyla kesme bölümümünde görüldüğü gibi kesip tekrar üstü kapalı şekilde dinlenmeye bırakın.Hamurunuz hacim olarak bir kat yükselmişse fırına girmeye hazır demektir.

6. Önceden ısıtılmış 230 derecedeki fırına ekmeğinizi yerleştirin. İlk 5 dk.için fırına spray yada altına kaynayan su koyma sistemiyle buhar verin.Pişme süresi 30 - 35 dk. kadardır.Yine de fırından fırına değişen bir durum olduğu için altından tok bir ses gelmeden fırından çıkarmayın.

8.  Pişen ekmeği dışarı çıkardıktan sonra en az  1 saat  alt kısmı hava alacak şekilde dinlendirin.