Malzemeler

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

- ½ tatlı kaşığı zerdeçal

- ½ tatlı kaşığı karabiber

- ½ tatlı kaşığı zencefil

- ½ tatlı kaşığı kırmızı pul biber

- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan

- 675 gr kuşbaşı doğranmış kuzu kol

- 2 adet ince dilimlenmiş kuru soğan

- Su

- 100 ml bal

- 100 ml portakal ya da gül suyu

- 1 tarçın çubuğu

-2 yemek kaşığı badem (hafif haşlanmış ve kabukları soyulmuş)

- 1 tutam safran

-4 diş sarımsak

-1 çay kaşığı kişniş

Yapılışı

1- Derin bir kapta zeytinyağı, safran, zerdeçal, karabiber, sarımsak,zencefil, kırmızı pul biber, ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış soğanı karıştırın. İçine etleri ekleyip karıştırın.

2- Önceden ocağın üstünde ısıtılmış güveçe ya da Tangine’e (Bkz.Mutfak Ekipmanlarıå) etleri ekleyip üstünü örtecek kadar su ilave edin ve kaynayınca ocağın ısısını azaltıp 1 saat kadar pişirin.

3- Güveçe ince dilimlenmiş soğanları ekleyin ve 45 dakika daha pişirin. (Et yumuşayana kadar)

4- Bademleri de ekleyerek ve ısıyı biraz arttırarak güveçin içindeki sos (sıvı) 250 ml kalana kadar pişirin.

5- Başka bir kapta bal, portakal veya gül suyunu tarçın çubuğu ile birlikte kaynatın ve güveçe ekleyip 15 dakika daha kaynatmaya devam edin.

6- Tabağa alın ve üstünü ince kıyılmış kişniş ile süsleyip kayısılı safranlı pilav ile servis edin.

Kayısılı, Safranlı Pilav

Malzemeler

- 250 gr abora ya da baldo pirinç

- 50 gr tereyağı

- 100 gr çok ince kıyılmış kuru soğan

- 425 ml su

- Tuz

- 50 gr hafif haşlanmış kuru kayısı

Yapılışı

1- Tereyağının yarısını bir tencereye koyun ve soğanlar pembeleşene kadar sote edin.

2- Pirinci ekleyerek sürekli karıştırarak kavurun.

3- Suyu, tuzu ve kayısıları ekleyin. Üzerlerini yağlı kağıtla kaplayın ve tencerenin kapağını kapatıp önceden 200oC de ısıtılmış fırında 18 dakika kadar pişirin.

4- Fırından çıkan pilavı kapağı kapalı olarak 15 dakika kadar dinlendirin ve hazır olunca üzerine 25 gr tereyağı ilave edin. Karıştırın ve servis edin.