Malzemeler

75g Tereyağ

200g Küçük doğranmış soğan

2  Diş püre yapılmış sarımsak

500g Kıyma

50g Domates salçası (istenirse küçük doğranmış 2 domates ilave edilebilir)

500ml Et suyu

300ml Kırmızı şarap (yada 200 ml et suyu )

Arzuya bağlı baharatlar

2 Defne yaprağı

Tuz

Yapılışı

1.Tereyağını eritip, soğan ve sarımsağı soteleyin.

2.Kıymayı ve kıymanın rengi koyulaşınca tüm baharat ve tuzu ekleyin.

3.Kıyma iyice sotelenince domates salçasını ekleyip kıymaya yedirin.

4.Önce et suyunu sonra şarabı (yada şarap kullanmıyorsanız 800 ml et suyunu) ekleyin ve tencerenin ağzı açık olarak kısık ateşte 1 saat kadar pişirin. Hafif sulu bir kıyma yemeği görüntüsünde olacaktır.

Not : Lasagne (Lazanya) ve makarna çeşitlrinde sos olarak kullanılır

Malzemeler

60g Tereyağ

60g Un

1lt Süt

40g Küçük doğranmış soğan

2 adet karanfil

1 Defne yaprağı

Yapılışı

1.Tereyağını eritip, soğanları soteleyin.(soğanlar kahverengi olmamalı)

2.Önce unu ekleyip soteleyerek yavaşça yağla yedirin ve sütü azar azar ekleyerek pişirin.

3.Defne yaprağı ve karanfilleride ekleyip 20 dk. kadar kısık ateşte pişirin.(Fokur fokur kaynamamalı)

4.Karışımı ince süzgeçten geçirin ve hemen kullanmayacaksanız üzerine yağlı kağıt koyup buzdolabında saklayın.

Çeşitli zeytinli ekmek tarifi vardır  ancak bu tarif benim birgün hadi birde zeytinli ekmek yapalım diyen bir öğrencim sayesinde oluştu ders sırasında.Yapması kolay olan bu tarif ister siyah ister yeşil yada her ikisi bir arada yapılabilir.

Malzemeler:

• 350 gr. ekmek unu
• 200 gr. tam buğday yada kepekli un
• 300 gr.ılık su
• 75 gr. sızma zeytinyağı
• 100 gr.zeytin ( çekirdeği çıkarılmış ve küçük küçük kesilmiş)
• 12 gr. taze maya
• 10 gr.tuz (zeytin tuzluysa tuz miktarını azaltın)

Arzuya bağlı olarak 5gr. (1 tatlı kaşığı) kırmızı pul biber veya kekik konabilir.

Yapılışı:

1.Mayayı oda sıcaklığındaki suyun yarı miktarı ile eritin.

2.  Un ve tuzu ( koyacaksanız kuru baharatları) kuru ve geniş bir zemine küçük bir tepecik halinde koyun.(yada miksere)Tepenin ortasını bir havuz yapın ve (1) no.lu mayalı sıvıyı bu çukura dökün.Ortadan dışarı hareketlerle un ve sıvıyı ,sıvı emilene kadar karıştırın.Kalan suyu ve  zeytinyağını ekleyin ve yoğurmaya devam edin.Eğer mixerde yapacaksanız tüm malzemeleri ve suda erittiğiniz mayayı bir araya koyup karıştırın.(Bazı un çeşitleri daha çok su isteyebilir.) Elde 15 dakika,Mixerde 10 dakika.

3. Eğer hamur elinize yapışır ise ellerinizi unlayarak yoğurmaya devam edin. Sonuçta nemli bir hamur elde edeceksiniz.Hamuru yuvarlak bir hale getirin ve üstüne biraz un serpiştirdikten sonra, hamuru derin bir kaba koyun.Üzerini streç filmle sıkıca kapatın.Nemli,normal ısıda ve hava cereyanı olmayan bir yerde aşağı yukarı 1-1.5 saat kabarmaya bırakın.

4.  Hamur yeterli kabarmaya ulaşınca önce hızlı ve kuvvetli yumruk darbeleriyle hamurun içindeki havayı yokedin.(1dk.kadar)

5.  Hamuru 2-3 dk.kadar yoğurun ve elinizle düzleyerek  açın ve zeytinlerin yarısını orta kısma serpiştirin.Bohça şeklinde dört bir taraftan hamuru katlayın ve elinizle hamuru tekrar düzleyerek açın ve kalan zeytinleri  orta kısma serin.Yine bohça gibi katlayın ve ya uzun bir rulo yada yuvarlak bir somun yapın.Dilediğiniz şekli verdikten sonra tekrar dinlenmeye bırakın.Hamurunuz hacim olarak bir kat yükselmişse fırına girmeye hazır demektir.

6.  Önceden ısıtılmış 220 derecedeki fırına ekmeğinizi yerleştirmede once bıçakla üstünü hafifçe çentikleyin. Pişme süresi 25-30dk.,kadardır.Yinede fırından fırına değişen bir durum olduğu için altından tok bir ses gelmeden fırından çıkarmayın.

7.  Pişen ekmeği dışarı çıkardıktan sonra en az  45 dk. - 1 saat  alt kısmı hava alacak şekilde dinlendirin.

Malzemeler:

200 gr.çok amaçlı un

350gr. kepekli un

200gr. Poolish

275 ml.ılık su

10 gr. yaş maya

10 gr.tuz

10 gr. esmer şeker veya 1 yemek kaşığı bal

not: Eğer Poolish hazırda yoksa bu formülü aşağıdaki gibi değiştirebilirsiniz.

200 gr. çok amaçlı un

350gr. kepekli un

300 ml.ılık su

 75 ml.süt

12 gr. maya

10 gr.tuz

10 gr. esmer şeker veya 1 yemek kaşığı bal

Yapılışı:

1.Maya ve şeker yada balı oda sıcaklığındaki suyun yarı miktarı ile eritin.

2. Un ve tuzu karıştırın. Poolish una karıştırın ve kalan suyu (ikinci tarif ise sütüde)ekleyip yoğurmaya devam edin.Eğer mixerde yapacaksanız tüm malzemeleri ve suda erittiğiniz mayayı bir araya koyup karıştırın.( Elde 15 -20 dakika,Mixerde 12 dakika.

3. Eğer hamur elinize yapışır ise ellerinizi unlayarak yoğurmaya devam edin. Hamuru yuvarlak bir hale getirin ve üstüne biraz un serpiştirdikten sonra, hamuru derin bir kaba koyun.Üzerini streç filmle sıkıca kapatın.Nemli,normal ısıda ve hava cereyanı olmayan bir yerde aşağı yukarı 1.5 saat kabarmaya bırakın.

4.  Hamur yeterli kabarmaya ulaşınca önce hızlı ve kuvvetli yumruk darbeleriyle hamurun içindeki havayı yokedin.(2 - 3dk.kadar)

5.  Dilediğiniz şekli verdikten sonra üstünü bir bezle kapatıp tekrar dinlenmeye bırakın.(ben bu ekmeği yuvarlak somun şeklinde tercih ederim) .Kesmek isterseniz dinlenmeye bıraktıktan 30 dk. sonra lame,makas yada bıçak yardımıyla kesme bölümümünde görüldüğü gibi kesip tekrar üstü kapalı şekilde dinlenmeye bırakın.Hamurunuz hacim olarak bir kat yükselmişse fırına girmeye hazır demektir.

6. Önceden ısıtılmış 230 derecedeki fırına ekmeğinizi yerleştirin. İlk 5 dk.için fırına spray yada altına kaynayan su koyma sistemiyle buhar verin.Pişme süresi 30 - 35 dk. kadardır.Yine de fırından fırına değişen bir durum olduğu için altından tok bir ses gelmeden fırından çıkarmayın.

8.  Pişen ekmeği dışarı çıkardıktan sonra en az  1 saat  alt kısmı hava alacak şekilde dinlendirin.