Malzemeler

Hamur için:
- 400 gr çok amaçlı un
- 200 ml su

Hamurun Hazırlanışı:
1- Un ve suyu karıştırarak 10 dakika yoğurun ve üstünü kapatarak buzdolabında bütün gece bekletin. Ertesi gün elinizle küçük hamur topları oluşturun ve lavaş gibi pişirin. Evde bunu yapmak zor gibi görünse de kolay bir yolu var: Geniş tabanlı demir bir tavayı yanan ocağın üstüne iç kısmı ocağa dönük şekilde yerleştirin ve iyice kızınca, açtığınz hamurların 10′ar saniye süreyle her iki tarafını da kızartın.

Acı Tatlı Sos;
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 240 gr toz şeker
- ½ çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı ketçap
- 125 ml sirke

- 250 ml su

Sosun Hazırlanışı:

1- Şeker, tuz, ketçap ve sirkeyi şurup haline gelene kadar kaynatın. Suyla mısır nişastasını karıştırıp, karışıma ekleyin ve kısık ateşte kalınlaşana kadar pişirin. Ilık olarak saklayın.

Harcı için: Çok ince kıyılmış havuç, soya fasulyesi, mantar ve bezelye ya da dilediğiniz sebzeleri kullanabilirsiniz. Eğer arzu ederseniz ince kıyılmış et veye tavuk da kullanabilirsiniz. Harca ekleyeceğiniz tüm malzemeyi, sadece sebzeyse 2 dakika, et/tavuk varsa 4 dakika kadar sıvı yağda soteleyin.

Çin Böreği’nin Hazırlanışı:

1- Hazırladığınız harç malzemelerini ince hamurlara iyice sarın. (Her tarafı kapatılmalıdır.) Eğer hamur sıcaksa daha iyi yapışacaktır. Eğer soğuksa, sardıktan sonra hamurları kızgın tavada yağzız olarak 10 saniye kadar tutmanız, kolaylıkla yapışmasını sağlar.

2- Bir derin tencerede ya da fritözde kızgın yağda 5 dakika kadar altın rengini alana kadar kızartın.

3- Acı tatlı sos veya soya sosuyla servis edin.

Malzemeler

275g haşlanmış kabuğu çıkarılmış karides

125g yengeç eti (Süper Marketlerde 4-6 paketlerde satılıyor)

150 beyaz etli balık eti (Kalkan,Fener balığı gibi)

4 yumurta sarısı

175ml çiğ krema (kutuda hazır satılıyor)

Bir tutam kırmızı pul biber

100g rende gruyere peynir (bulamazsanız erimeye uygun peynir tercih ediniz)

Bir tutam karabiber

850g “pate a foncer” hamuru (Bkz.Teknik Bilgiler/Hamur İşleri bölümü)

1 yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı su (tarteletlerin üstüne sürmek için)

Yapılışı

Önce hamuru yapınız.

1.Hamuru küçük tart kalıplarının içine döşeyiniz.  Ve döşediğiniz kalıpları buzdolabında 20 dk. kadar bekletiniz.

2.Fırını220c de ısıtınız ve kalıpları buzdolabından çıkarıp içlerine yağlı kağıt ve üstüne de bir avuç kadar mercimek,nohut yada kuru fasulye kyarak  15 dk kadar ısıtılmış fırında pişiriniz. (İçlerine sayılan malzemeden birini koymamızın nedeni hamurun kabarmadan pişmesini sağlamak içindir.)

3.15 dk sonra tarteletleri fırından çıkarın ve yağlı kağıt ve üstüne koyduğunuz malzemeyi kaldırın. Tarteletlerin içine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürüp tekrar fırına koyun ve 2 dk. kadar pişirin.

4.Fırının ısısını 200 dereceye düşürün ve bir kabın içinde karıştırdığınız tüm malzemeleri (peynir hariç) karıştırın ve tarteletlerin içlerine paylaştırın ve en üste peynir rendesini serpin.

5.Fırında 15-20 dk pişirin ve limon soslu salata ile servis yapın.

Malzemeler

- 2 adet domates

- ½ çay bardağı zeytinyağı

- 3 adet sivri biber

- 150 gr pastırma

- 2 adet yufka

- 50 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)

Yapılışı

1- Domatesi geniş bir kabın içine rendeleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
2- Zeytinyağı ve küçük doğranmış sivri biberleri ilave edip 1-2 dakika kaynatın ve ardından pastırmayı ilave edin. Tekrar 2 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
 3- Yufkanın birini açın ve önce ortadan ikiye bölün. Sonra her parçayı üç eşit parçaya bölün. (Bir adet yufkadan altı adet paçanga böreği çıkar.)

4- Her bir yufka parçasına hazırladığınız iç malzemeden iki kaşık koyun. Üzerine bir tutam da kaşar peyniri rendesi serpin. Kenarlarını iki tarafından içe kıvırarak yassı bir şekilde sigara böreği gibi ancak biraz daha geniş sarın.

5- Yufkanın uç kısmını su dolu kaseye batırıp, sarma işlemini tamamlayın.

6- Kızgın yağda iki tarafını da kızartın ve yağın fazlasını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın. Sıcak olarak servis edin.