Malzemeler

500 gr. un

250 gr. su

10 gr. tuz

12 gr taze maya

150 ml. zeytin yağı

5 gr.şeker

Üstüne sürmek için:

50 gr. zeytin yağı

kekik

rosemary (biberiye)

3 diş ezilip püre yapılmış sarımsak

Kaya tuzu

100 gr.rendelenmiş Permesan peynir (arzuya bağlı)

Yapılışı :

1.Ilık su ve mayayı geniş bir kapta karıştırıp 10 dakika bekletin.

2.Un,tuz ve şekeri  5 dk. mikserde havalandırarak karıştırılır. İçine yavaş yavaş su ve maya karışımı eklenir arkasından zeytinyağı eklenir ve 10 dk. karıştırılır. Hamur alınarak 5.dk elde yoğrulur 1,5 saat sıcak bir ortamda bekletilir.

3.Tepsiye yayılır,hamurun gazı alınır ve düzleştirilmiş hamura parmak uçları ile delikler yapılır. Hamur 2.fermentasyona verilir. 1 saat daha bekletilir. Hamur fazlaca kabarmış ise parmaklarla delik açma işlemi tekrarlanır. Hazırlamış olduğumuz zeytinyağlı karışım üstüne sürülür.

4.Deliklerin içine rosemaryler gelirse görüntü hoş oluyor. 220 derecede 15 -20 dk. pişirilir. Fırından çıkınca üstüne kaya tuzu serpin.Pişen ekmegi kesmeden önce en az 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Not: Arzu edilirse küçük doğranmış ve zeytinyağında bekletilmiş kuru domatesler veya zeytin de  ekmeğin üstüne konabilir.

Bu ekmekte sütü çok sevdiğim için oluşturduğum bir ekmek ve kahvaltıda reçelle harika oluyor.

Malzemeler

550 gr.Ekmek unu (Yoğururken 2-3 Y.kaşığı ilave gerekebilir)

 12 gr. taze maya

250 gr.su

30 gr.tereyağ (oda sıcaklığında ve küçük parçalar halinde

125 gr.süt

10gr. tuz

10 gr.şeker

1 yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Yuvarlak bir kâsede olan suya maya ve şekeri ekleyip karıştırın.Köpükleşene kadar bekleyin.

2. Unu,küçük doğranmış tereyağ ve tuzu karıştırın.Sütü ,mayalı şekerli suyu ve yumurta sarısını ekleyin. Hamur bir araya gelene kadar da karıştırın.

3. Unlu bir yüzeyde yumuşak ve elastik olana kadar yoğurun. Bu hamur oldukça yumuşak hafif ele yapışan bir hamurdur .Yoğururken fazladan un ilave etmeyin.Sadece ellerinizi bolca unlayın ve yoğurun .

4. Yağlanmış yuvarlak bir kâse içine hamuru koyun ve üstünü plastikle kaplayın.Kabarmasını bekleyin.(1.5 - 2 saat)

5. Hamur kabın yarısına kadar yükselince kaptan çıkarın üzeri unlanmış tezgahın üzerine koyun ve tekrar yoğurun.1 dk kadar.

6. Hamuru şekillendirin.Ben bu ekmeği kalıpta yada bir somun olarak tavsiye ederim.Şekillendirdiğiniz hamuru 1.5 saat kadar dinlenmeye bırakın .Üstünü nemli bir bezle kapatmayı unutmayın.

7.Fırını 230 C de ısıtın ve ısıtırken fırının dibine boş bir tas koyun.Hamur hazır olunca ekmeği fırına koyun ve koyarken kaynattığınız bir bardak suyu fırının altındaki tasa koyup,fırının kapağını yavaşça kapatın.  30dk. kadar pişirin. Ancak hiçbir zaman unutmayın herkesin fırını farklı olabilir lütfen fırınınızı tam olarak tanıyana kadar kontrollerinizi sizlere daha once tarif ettiğim şekilde yapınız.

8.Fırından çıkan ekmeği altı hava alacak şekilde 1 saat kadar bekletin.

(Ekmek Bir Tutkudur adlı Kitabımdan)

Bu ekmeği sizleri yılbaşı sofrasını süslesin diye oluşturdum.Umarım sizlerde beğenirsiniz.Yapılması hiçte zor değil ve inanın sonuç harika oluyor.

Malzeme:

660 gr.Un

100ml.Süt

15 gr.Yaş Maya

1 yumurta

40gr.Şeker

150 gr.Tereyağ(oda sıcaklığında)

250ml.Süt

300gr.Kuru incir,kayısı,fıstık,ceviz içi,sarı üzüm

Üstüne sürmek için yumurta ve 1 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı:

1. Suyun bir kısmıyla maya eritilir.

2.Un,mayalı su,şeker, kalan su,tuz,yumurta,küp halindeki tereyağ ve süt hamura eklenir.

3. 12-15dk.kadar yoğurun ve hamur testini uygulayın.

4. Hava cereyanı olmayan bir yerde üstü strech filmle kapatılmış deirnce bir kapta  dinlenmeye bırakın.(1.5 saat kadar)

3. Hamur kabın yarısına kadar yükselince kaptan çıkarın üzeri unlanmış tezgahın üzerine koyun ve elinizle hamuru açın.

4. Hamurun içini kuru meyve karışımı le doldurun.sonra rulo haline getirin ve resimde gördüğünüz gibi ay biçimi oluşturun. Şekillendirdiğiniz hamuru yağlanıp,unlanmış olan tepsinin içine dikkatlice yerleştirip 45 dk.- 1 saat kadar dinlenmeye bırakın. Üstünü nemli bir bezle kapatmayı unutmayın.

5.Fırını 230 C de ısıtın ve ısıtırken fırının dibine boş bir tas koyun.Hamur hazır olunca ekmeği fırına koyun ve koyarken kaynattığınız bir bardak suyu fırının altındaki tasa koyup,fırının kapağını yavaşça kapatın. Normal şarttlarda 30dk.da pişer ancak hiçbir zaman unutmayın herkesin fırını farklı olabilir lütfen fırınınızı tam olarak tanıyana kadar kontrollerinizi sizlere daha once tarif ettiğim şekilde yapınız.

6.Ekmeği fırına koymadan önce üstüne fırça yardımıyla yumurta sürüp toz şeker serpin.Fırının ısısını ekmeği koyduktan 10 dk.sonra 210C dereceye düşürün.

7.Fırından çıkan ekmeği altı hava alacak şekilde 1 saat kadar bekletin.

Malzemeler:

650 gr un

300 gr Poolish

5 gr tuz

15 gr yaş maya

15 ml sıvı yağ,

200 ml su,

50 ml süt

20 gr toz şeker

1 Su bardağı Pekmez

Yapılışı:

1.Maya, süt ve suyu karıştırın ve 10 dk. köpükleşmesini bekleyin.

2.Un, poolish, tuz, şeker ve sıvı yağı iyice karıştırın. (1) no’daki (yukarıdaki karışımı) sıvıyı yavaşça hamura ilave edip karıştırın (elde 15-20 dk, mikserde 10-12 dk).

3.Hamuru ılık bir yerde 20 dk. dinlendirin. Unlu bir zemine alıp 1 dk. kadar yoğurun ve tekrar üstünü örterek ılık bir yerde 10-45 dk. kadar dinlendirin.

4.Kabaran hamuru unlu bir yüzeye koyup 1-2 dk. kadar yoğurun ve bir rulo yapın. Ruloyu eşit 9 parçaya bölün. Böldüğünüz parçaları ince rulo biçiminde yoğurun ve simit biçimi verin.

5.Simitler önce pekmeze ve sonra susama batırıp 45 dk.-1 saat kadar üstleri kapalı kalacak şekilde dinlenmeye bırakın.

6.Fırın ısısı 200-220 C olmalıdır. Fırın önceden ısıtılmalı ve simitleri koymadan önce fırın ısınırken içine koyacağınız boş bir tavaya, simitleri fırına koyarken 1 bardak kaynar su konulmalıdır. Böylece fırının içinin nemli olması sağlanacaktır.

7.Pişme süresi genelde 15-20 dk. dır. Pişen simitleri aynı ekmek gibi bir ızgaranın üstünde yarım saat kadar dinlendirin.

Bu harika İtalyan ekmeğini yapmak için kurutulmuş domateslere ihtiyacınız var.Marketlerde kurutulmuş domates iki şekilde satılmakta.Kavanozda yağın içinde yada sadece kuru olarak satılıyor.Eğer yağın içindekini bulamazsanız bir gece evvelden kurutulmuş olanı bolca yağın içine yerleştirin ve yumuşamasını bekleyin.Buzdolabında saklamayın.

Malzemeler

1 diş küçük doğranmış sarımsak,

• 2 kaşık iyice doğranmış soğan 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 18 gram taze maya
• 300ml su (oda sıcaklığında)
• 5-6 adet kuru domates
• 500 gram un
• 10 gram tuz
• 1 çırpılmış yumurta akı

Yapılışı:

1. Yağda sarımsak,küçük doğranmış domatesleri ve soğanı hafifçe sote yapın ve  oda sıcaklğında soğumaya bırakın.
2. Mayayı ılık su dolu kâseye ekliyerek karıştırmaya başlayın; krema kıvamı olana kadar bekleyin, bu süre yaklaşık 10 dakikadır.
3.Un ve tuzu karıştırın .
4. Sote edilmiş sarımsak,domates ve soğanları una ilave edin ve mayalı suyu bu karışıma ekleyin.
5. Mikserde 10-12dk. veya elde 15 dk.kadar karıştırın.Hamuru biraz unlanmış yumuşak bir yüzeyde şekillendirerek yoğurun.
6. Hamuru biraz yağlanmış bir yuvarlak kâseye koyun, üstünüde streç filmle sarın, ve  mayalanmaya bırakın (yaklaşık 1-1.5 saat).
7. Kabarmış olan hamuru hafifçe unlanmış yüzeye koyun ve yoğurmaya başlayın.(1-2dk)
8. Hamuru top haline getirin veya bir kalıba koyun. Üstünüde bir havluyla örtün ve kabarması için 45-55 dakika bekleyin
9.. Fırını 225° de ısıtın. Fırın ısınırken alt göze boş bir tava veya tepsi koyun.
10. 2 bardak su kaynatın.
11. Somunun üzerinde 3 tane paralel çizik atın.
12. Somunun üstüne yumurta akını sürün. Somunu fırına koyun ve kaynattığınız suyu ısınmış olan tava yada tepsiye dökün.Bu işlem fırında nem olmasını sağlayacaktır.
13. 10 dakika pişirin. Fırın ısısını 200°ye düşürün ve 20-25  dakika daha pişirin.
14. Fırından çıkardığınız somunun altına hafifçe vurun.Tok bir ses geliyorsa ekmeğiniz pişmiş demektir.
15. Parmaklıklı bir raf üzerinde tamamiyle soğumasını bekleyin.