-
Sokak Hayvanlarına Duyarlı Olalım
Malzemeler
3 Yumurta
136gr. Toz şeker
102gr. İrmik
170gr. Un
15gr. Kabartma Tozu
15 gr.Vanilya
1 Limon ve portakal kabuğu rendesi
250gr. Yoğurt
34gr. Erimiş tereyağ
Şerbet İçin,
500gr. Toz şeker
550gr. Su
2-3 damla limon suyu
Yapılışı
1.Şerbet malzemelerini beraberce tencereye koyup kaynatın ve ılınması için kenara koyun.
2.Şeker ve yumurtaları beraberce çırpın ve diğer malzemeleri karıştırın.
3.180 derece önceden ısıtlmış fırında keki pişirin ve pişince kek sıcakken şerbeti üzerine dökün.
Malzemeler
½ kg sapları alınmış Çilek
125 gr Kaymaklı Yoğurt
1 çay kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı bal
1 Kiwi
Pudra şekeri
1 çorba kaşığı Mısır Gevreği (Corn Flakes)
4-5 yaprak Nane
½ çay kaşığı vanilya
Yapılışı
1.Çilek ve Kivileri doğrayın. Çileklerin üzerine limon suyunu dökün.
2.Bal, yoğurt ve vanilyayı karıştırıp sos haline getirin.
3.Servis tabağına çilek ve kivileri ve mısır gevreğini koyup yoğurtlu sosu üzerine döküp, nane yapraklarıyla süsleyin.
Malzemeler
6 Yaprak Hazır Dondurulmuş Milföy Hamuru
6 Adet Granny Smith (Yeşil Elma)
50 gr. Tarçınlı veya Vanilyalı Dondurma
1 Limonun Suyu
250 gr. Toz Şeker
6 Çorba Kaşığı Tereyağ
1 Şekerden Yapılmış Kafes
Yapılışı
1.Fırını derecede ısıtın.
2.Büyük derince bir kapta soyulup ikiye kesilmiş elmaların üzerlerine limon suyu koyup bekletin.
3. Bir kapta tereyağını eritin ve şekeri ilave edin.Şekri tereyağında karıştırmadan ateşin üzerinde kabı hafifçe sağa sola döndürerek karamalize edin. Karışım açık sarı bir renk olunca kabı ateşten alın.
4. Geniş yayvan bir kaba 6 adet yarım elmayı yuvarlak kısımları alta gelecek şekilde yerleştirin. Diğer kalan yarım elmalarıda 4’e kesin ve yarım elmaların üzerine yerleştirin. Daha once yapmış olduğunuz karışımı üzerlerine dökün. Kapak kapayın ve orta hararette 15 – 20 dakika pişirin. Sonra kapağı açın ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Elmalar suyunu bırakacak ve şurup kalınlaşacaktır.
5. Donuk milföy hamurunu oda sıcaklığında 5 dakika kadar bekletin. Her bir hamuru elmanın sığabileceği küçük fırın kaplarına altlarını yağlayarak yerleştirin ve çatalla iki kere delinki fırında kabarmasın. Yarım elmaları, yuvarlak kısımları hamura gelecek şekilde, bir kaşık yardımıyla alıp bu hamurun ortasına yerleştirin ve 2 adet küçük dilim elmayıda ortaya koyun. Şuruptan da 1-1.5 kaşık alıp üzerine dökün ve fırında hamur altın rengini Alana kadar takriben 20 dakika pişirin.
6. Pişen Tarte tatinleri kalplarından çıkarın ve üzerlerine hazırladığınız şeker kafeslerini yerleştirip dondurma ile servis yapın.
Şeker Kafes Yapımı
6 Çorba Kaşığı Toz Şeker
3 Çorba Kaşığı Su
1 Çay Kaşığı Limon
Yapılışı
Şeker ve suyu bir kapta ağdalaşana kadar pişirin. Bir kepçenin içine bir kaşık yardımıyla kafes şeklinde karışımı dökün. Hemen soğuyacaktır. Kepçeden çıkarıp Tarte Tatin’in üzerine yerleştirin. Kepçenin soğuk olmasına dikkat edinki kafes kepçeden rahatça ayrılsın.
-480 gr pudra şekeri /
480 gr powdered sugar
-280 gr toz badem /
280 gr ground almonds
-7 yumurta beyazı /
7 egg whites
-Birkaç damla tatlandırılmış yapay renklendirici /
A few drops of flavored food coloring
-İçlerini doldurmak için Ganaj çeşitleri, marmelat /
Any filling to fill the macaroons like ganache, marmalade, jam
Yapılışı
Preparation
1.Fırını 180°C de ısıtın ve iki fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın.
Preheat the oven to 355°F (180°C). Line two baking trays with parchment paper.
2.Yumurta beyazlarını elektrik mikserle orta hızda karıştırın ve yapay renklendiriciyi ekleyin. Sonra elektrik mikseri en hızlıda çalıştırın ta ki yumuşak ama sıkı bir hale gelinceye kadar.
Beat the egg whites in bowl with an electric mixer at medium speed, adding the food coloring as you go until you reach the desired shade. Then increase speed to high and continue to beat until the whites just hold stiff, glossy peaks.
3.Hızlı ve dikkatlice toz badem ve pudra şekerini bu karışıma ekleyin.
Quickly and carefully add the almond-sugar powder.
4.Tahta bir kaşıkla ortadan dışarı doğru hareketlerle bir yandan da kaseyide döndürerek karıştırın.
With a wooden spoon, mix from the center of the bowl outwards, turning the bowl as you go.
5. Karışımı bir sıkma torbasına doldurun. Torbanın ucu 3.5 mm kadar açık olsun. Sıktığınız karışım 2.5 cm kadar çapı olan yuvarlaklar olmalı ve araları 2-3 mm kadar aralık olmalı.
Spoon batter into a piping bag with a 1/4-inch round tip. Pipe inch-wide macaroons onto the baking trays, about 1-1/2 inches apart. You should have peaked mounds of batter, about the size of a chocolate kiss.
6.Karışımları 8-9 dakika kadar fırının kapağı hafif açık olarak pişirin.
Cook for eight to nine minutes, leaving the door of the oven slightly ajar.
7.Bezeleri fırından çıkarın ve fırın tepsisinin ve yağlı kağıdın üzerini hafifçe ıslatınki çıkarmak istediğinizde bezeler kağıttan rahatça çıksın. Altı hava alacak bir ızgarada (kağıttan çıkarmadan) 30 dakika kadar soğumaya bırakın.
Remove the macaroons from the oven. Pour a little water between the baking tray and the parchment paper; this makes the macaroons easier to lift off when they have cooled. Cool completely on racks, about 30 minutes.
8.Bezeleri kağıttan çıkarın ve aralarını arzunuza gore doldurun. Doldururken her iki bezeninde alt kısmı birbirine bakacak şekilde doldurun.
Leave the finished macaroons in the refrigerator for a day. This allows the flavors and texture to develop and intensify.
-250 gr aşurelik buğday
-Yarım çay bardağı pirinç
-100 gr Kuru fasulye
-100 gr Ceviz içi
-100 gr Fındık
-Yarım kg Toz şeker
-60 gr Dolmalık fıstık
-100 gr Nohut
-2 adet limonun suyu ve kabuğunun rendesi
-30 gr kuş üzümü
-100 gr kuru kayısı
-100 gr kuru incir
-100 gr kuru üzüm
- Bir tutam karabiber
-1 elma
- Nar taneleri
-1 çorba kaşığı Mısır Nişastası
-1 tutam Hint cevizi
-Yarım çay bardağı Gül Suyu
Yapılışı
Pişirmeden 1 gün önce
1.Buğdayları yıkayın. Buğdayları tencereye koyun ve üzerine su ekleyin (üzerini 2-3 parmak aşacak şekilde). Bu şekilde 5 dakika karıştırarak pişirin.Üzerini sıkıca kapatıp sıcak ortamda, bir gece bekletin. (Suyunu süzüp bekletin)
2.Nohut ve fasulyeleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. (ayrı kaplarda)
3. Kuru kayısı ve inciri ince ince doğrayın. Kayısı, incir ve üzümü üzerlerini geçecek kadar suyla ayrı ayrı ateşe koyun, yumuşayana kadar haşlayın.
Pişirme Günü
4. Ertesi gün tencerelerin altını tekrar açın, kısık ateşte (buğdayları arasıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kurufasulyeler de yumuşayıncaya kadar pişirin. Eğer tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin.
5. Buğdayın pişmesine yakın tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. bir sürede pirinçlerle beraber pişirin.
6. Hepsi pişince nohut ve kurufasulyeleri buğday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü,inciri, kuru üzüm,fıstıkları, fındıkları, limon suyunu, karabiberi, muskatı (toz halinde) ve kayısıları tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ve gül suyunu ekleyin. Mısır nişastasını biraz suda eritip aşureye ekleyin ve bir taşım kaynatıp altını kapatın.
7. Aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
8.Üzerini nar taneleri, iç fıstık, çörek otu , ceviz ve diğer arzu ettiğiniz malzemelerle süsleyebilirsiniz.
2 Yeşil Elma (Granny Smith)
110 gr Esmer Şeker
1 Tatlı kaşığı Toz Tarçın
50 gr Tereyağ
1 Portakal (Sulu Olsun)
Süslemek İçin (tercihe göre)
Toz Antep Fıstığı
2-3 Ceviz İçi
Pudra Şekeri
Yapılışı
1.Tereyağı eritilir. Esmer şeker ilave edilir.
2.Şeker erimeye yüz tutarken soyulup dörte ayrılmış olan elmalar ilave edilir ve yağda sotelenir.
3. Portakal suyu ve kabuğunun rendesi ilave edilir. Ateşten alınırken üzerine tarçın konur ve tabağa alınıp toz Antep fıstığı ve iç ceviz ile süslenir.
Eton Mess İngiltere’deki Eton College’da icat edilmiş bir tatlı. Mess sözcüğü İngilizcede karışık, dağınık anlamına geliyor. Geleneksel olarak Eton kriket spor takımının Winchester College takımıyla oynadığı maçlarda seyircilere ikram ediliyor. Okulun Socks Shop adlı dükkanında ilk olarak 1930 da sunuluyor. Bu tatlı bazen muz ile de yapılır.
Malzemeler
200 ml taze krema (bir küçük paket),
7-8 adet beze, elle gelişigüzel kırılmış,
Yıkanıp ayıklanmış çilek, dört veya beş parçaya kesilince 2 su bardağı miktarında olacak,
1 tatlı kaşığı pudra şekeri
Yapılışı
1. Kremayı buzdolabında iyice soğutun. Bu arada kremayı içinde çırpacağınız kâseyi buzluğa koyup soğumaya bırakın.
2. Çilekleri yıkayın, saplarını kesip alın ve kurulayın. Büyüklüklerine göre çilekleri dört veya altı parça halinde bıçakla kesin.
3. Bezeleri küçük parçalar halinde kırın.
4. Kremayla kâseyi dolaptan çıkarın. Kremayı soğuk kâseye boşaltın, içine bir tatlı kaşığı pudra şekeri koyun ve mikserin yüksek devrinde çırparak kremayı krem şanti kıvamına getirin.
5. Çırpılmış kremanın içine beze parçalarını ve doğranmış çilekleri koyup kaşıkla dikkatlice hepsini birbirine karıştırın.
6. Dondurma kâselerine karışımı paylaştırın), üzerlerine birer adet veya daha fazla çilek oturtup servis edin. İsterseniz çilekleri şekerle sulandırın ve üzerine süs olarak yada tabağa koyacaksanız önce bu sosu üzerine tatlıyı koyarak servis yapabilirsiniz.
Bu eşim David’in harika bir buluşudur.Malzemeler (1 kişilik)
Malzemeler
1 Adet muz
2 Çay kaşığı tereyağ
1 Çimdik toz tarçın
1 Yemek kaşığı esmer toz şeker
A4 büyüklüğünde kesilmiş yağlı kağıt
1 Yumurta beyazi
Süslemek için
Ananas dilimleri (yada yeşil elma)
Çikolatalı sos yada vanilyalı dondurma
Yapılışı
- Yağlı kağıdın içine fırça yardımıyla biraz eritilmiş tereyağ sürüp üzerine soyulmuş olan muzu enlemesine yuvarlaklar halinde kesip yerleştirin.
- Muzların üzerine tarçın,esmer şeker ve 2 çay kaşığı tereyağını ilave edin.
- Kağıdın dört bir yanına fırça yardımıyla yumurta beyazı sürün ve kağıdı muzların üzerini kapatacak şekilde 2 ye katlayın.
- Tekrar kapalı zarf gibi olan kağıdın bu sefer yapıştırdığınız üç köşesine yumurta akı sürüp kenarları 1 cm kadar tekrar kıvırıp yapıştırın.
- Ortaya bohçalanıp yapıştırılmış bir görüntü çıkacak
- Önceden ısıtılmış 175 derece fırına yerleştirin ve 10 dakika kadar fırınlayın
- Muzları tabağa alın ve resimdeki gibi süsleyin
Malzemeler
10 adet yufka
Muhallebi
4 yumurta
8 su bardağı süt
2 paket vanilya
3 su bardagi kıyılmış findık içi
5 su bardağı toz şeker
2 paket buğday nişastası
5 çay bardağı eritilmiş tereyağ
1 su bardağı su
Serbet Malzemesi:
5 su bardagı su
5 su bardagı toz seker
½ limon suyu
Yapılışı
1) 8 su bardağı süte şeker ekleyerek kaynatın. Başka bir kapta buğday nişastası, yumurta, vanilya ve biraz suyu karıstırın. Hazırladığınız malzemeyi kaynayan sütün içine azar azar dökerek muhallebi haline gelene kadar karıştırın.
2) Bir tepsiyi yağlayin. Yufkaların üstlerini yağlayarak 5 kat halinde tepsiye dizin. Dizdiğiniz 5 kat yufkanin üzerine hazırladiginiz muhallebiyi dökün.
3) Yufkaların üzerindeki muhallebiye dövülmüş fındıklari yayın. Kalan 5 kat yufkayı üstlerini yağlayarak muhallebili yufkalarin üzerine dizin. Şerbet malzemelerini karıstırarak pişirdikten sonra soğumaya bırakın.
4) Hazırladığınız böreğii dilim dilim keserek fırında pişirin. Börek soğuduktan sonra soğumus tatlı şerbetini üzerine ekleyin.
Blogroll
Dilistan Çilingiroğlu Shipman
İst.Üni. İktisat Fak.,MBA, Kitchen Man.ve halen Pazarlama üzerine PhD yapmakta. Yemek Yazarı ve Galatasaray Üni.de Öğr.Görevlisi. Gastronomi alanında yazdığı basılı 2 eseri bulunmakta.Yiyecek-İçecek Danışmanı. Devamı için tıklayın
David Shipman
City&Guilds ve MBII diplomalı, İngiliz Chef. Mutfak Dizaynı ve Menü Danışmanlığı yapmakta. Devamı için tıklayın