Ingredients

500ml cream

6 large egg yolks

75g sugar

Preheat the oven to 130c

Lightly grease the ramekins

And stand them on a baking tray

Put the cream into a pan and bring to the boil

Beat the eggs in a bowl until light and creamy

Preparation

1.Pour over 1 third of the hot cream, and whisk then add another third and keep whisking all the time next add the remaining cream

2.then whisk in the caster sugar finally pass the mixture through a fine sieve into a jug now pour the mixture into the ramekins till they reach the very top then bake in the oven until set about 45 minutes

3. Its best to serve the next day after they have had a change to firm up.  

4.On service sprinkle lightly with sugar and caramelise with a bowl torch and serve with a shortbread biscuit

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• Yarım paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• Çok az miktarda tuz
• 2 Su bardağı ve 2 yemek kaşığı un

Kızartmak için;

1 su bardağı sıvıyağ (tavanın büyüklüğüne göre)

Şerbet;

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker
• Yarım limonun suyu

Üzerine;

Toz ceviz ya da şamfıstığı yada pudra şekeri

Yapılışı:

• Önce şerbet hazırlanır ve soğutulur.
• Daha sonra hamur için olan malzemeler bir kaba alınır ve karıştırılır.
• Sıvıyağ tavaya konulur ve yağ kızdırılır.
• Hamurdan kaşık yardımıyla küçük parçalar alınır ve yağın içine atılır. Her yanı kızarınca yağdan çıkarılıp sıcak sıcak hemen soğuk şerbete atılır.
• 1 saat dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Hamuru için:

• 4 yumurta
• bir su bardağı sıvı yağ
• bir su bardağı yoğurt  
• 3,5 su bardağı elenmemiş un
• yarım paketten biraz daha fazla kabartma tozu
• bir silme yemek kaşıgı nişasta

Şerbeti için;

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker
• Yarım limonun suyu

Yapılışı:

• Tulumba tatlısının önce şurubunu hazılayın. Şurup iyice soğusun. İsterseniz surubunu bir gün önceden hazırlayabilirsiniz.
• Bir kaba 4 yumurtayı kırın. Üzerine bir su bardağı sıvı yağı koyun ve bunu mikserle 2 dakika kadar çırpın. Üzerine bir su bardağı yoğurdu ekleyin.
• Daha sonra 3,5 su bardağı unu da ilave edin. Üzerine nişastayı atın. Kabartma tozunu da ilave edip hamuru telle karıştırın
• Tavaya sıvı yağı koyun. Hamuru sıkma torbasına doldurup mutfak makasıyla kesip sıvı yağın içine sıkın.( sıkma torbasının ucuna en büyüğünü takarak kullanın)
• Kızaran tatlıları soğuk şuruba atın.
• Tüm hamuru anlatılan şekilde kızartıp şerbete atın ve şerbetini iyice çektikten sonra çıkarıp servis yapın.

Malzemeler:
 5 adet şeftali
1,5-2 su bardağı toz şeker
2lt su
1,5 tatlı kaşığı tuz
yarım çay bardağı sirke

1 Çubuk tarçın

2 Adet karanfil
Yapılışı:
1. Şeftalileri soyun. Çekirdeklerini çıkartıp çekirdek yataklarını bıçakla temizleyin. büyük bir kase içindeki yarım litre suyun içine 1,5 tatlı kaşığı tuz atın ve yarım çay bardağı sirke koyun. Fındık büyüklüğünde doğranmış şeftalileri kaseye koyun. (bu işlem diri kalmalarını sağlıyor.)

2. 1,5lt suyu,çubuk tarçını,karanfilleri ve şekeri ocağa koyun. Kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dakika daha kaynatın.
3.Şeftalileri kevgirle sirkeli sudan alıp kaynamakta olan şerbete koyun. Bir,iki taşım kaynatıp altını kapatın.

4.soğutup servis yapın.

Osmanlı mutfağının başrol oyuncularından ve  yüzyıllardan beri yapılan meyve kompostomuzun eski adı veya halk arasında hoşaf olarak adlandırılır. Mevsimine göre her çeşit taze meyveden yapıldığı gibi, kışları kuru meyvelerden de hazırlanması mümkündür.

Hoşaf kelimesi “hoş ” ve Arapça’da su anlamına gelen “ab” kelimelerinin birleşmesiyle oluşmuş;”hoş su” anlamına gelir. Komposto ise, İtalyanca compost’dan dilimize geçmiş bir kelimedir ve aynı zamanda Fransızca’da da composti’dir, fakat hoşafın karşılığı compte olarak geçer…

Hoşafın yağı kesilmesi hikayesini herkes bilirya ben yinede bu çok hoşuma giden hikayeyi yazmak istedim.

“Osmanli donemi…Yeniceriler durmadan isyan cikartiyorlar ve  kazan kaldiriyorlar..Padisaha haber gidiyor, ”Gidip bakin bakalim neymis bu kez dertleri” diyor padisah…Görevlendirdigi kişiler, yeniçeri ocağina girip, baştaki yeniçeri ile konuşuyorlar.

Baş yeniçeri diyor ki, ”Yemeklerimiz kötülesti..Artik eskisi gibi bize değer verilmiyor, yemeklerimizin malzemesi eksik, devlet bu kadar fakir mi ki, hosafımızın yağını kesti? ”

Haber aynen padişaha iletiliyor.Bunun üzerine yeniçerilere yemek yapan aşçıbaşları cağrılıyor. Padişah azarliyor aşçıları..”Siz ulke icin savaşan, topraklarımızı genişletip koruyan yeniçerileri nasıl beslemezsiniz, hoşaflarının yağını nasil kesersiniz, bre kafirler !!” diye azarlıyor. İçlerinden bir aşçıbaşı diyor ki; ” Aman padişahım, ne dersiniz? Hoşafta yağ olmaz.., Yeniçeriler kazan kaldırmak istemis, bahane üretiyorlar”

Padişah ikna olmuyor ve durumu derinlemesine incelettiriyor..

Ve anlaşılıyorki yeniçerilere yemek yapan aşçı emekli olmuş. Bunun üzerine yaşlı aşçı evden apar topar alınıp mutfağa sokuluyor..Yap sunlara bir hosaf diyorlar.. Yeni aşçılar da öğrenmek icin etrafina diziliyorlar. Yaşlı aşçı yemekleri yapınca durum ortaya cikiyor.Yaşlı aşçı önce pilavı koyuyor kepceyle, sonra da aynı kepçeyle hoşafı. Pilavlı kepçedeki yağ da böylece hoşafa geçiyor. Yeniçeriler hoşaf üzerinde gezinen yağa alışıklar ya, sanıyorlar ki yeni aşçılar emir aldı saraydan, ve  mutfağın masraflar kısıtlandı. “

Malzemeler

1 Su Bardağı Un

½ Su Bardağı eritilmiş Tereyağ

1 Tarçın Çubuğu

1 Su bardağı Su

1.5 Su Bardağı Toz Şeker

Yapılışı

1. Su, şeker ve tarçın çubuğunu kaynatın.

2. Eritilmiş tereyağ ve unu kısık ateşte 30 dk kadar esmerleşene kadar kavurun ve (1) nolu karışımı içinden tarçın çubuğunu çıkarıp bu karışımın üstüne dökün. Kapağını kapatıp 15 dakika kadar çok kısık ateşte dinlendirin.

Malzemeler

2 Su bardağı İrmik

1 Su bardağı eritilmiş Tereyağ

2.5 Su bardağı Toz Şeker

3.5 Su bardağı Süt

Yarım Kahve Fincanı Beyaz Antep Fıstığı (Dolmalık Fıstık)

10 Adet Kuru Kayısı

Portakal Kabuğu Rendesi (Arzuya göre)

Yapılışı

1.Derince bir tencereye daha önceden eritilmiş yağı koyun. Yağ hafif kızınca fıstıkları, uzun uzun doğranmış kayısıları ve irmiği ekleyip tahta kaşık yardımı ile fıstıkların rengi sararıp, irmikğin meyanesi gelinceye kadar (35-40 dk) pişirin. İrmiklerin rengi pembe olmalı eğer koyu kahve rengi alıyorsa bu irmiğn fazla kavrulduğunu gösterir.

2. İrmik meyanelenip hazır olunca, bir başka kapta kaynamakta olan sütü ve sonrada şekeri ilave edin (istiyorsanız bir portakal kabuğu rendesini de ekleyin) ve karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. 20 dk.kadar kısık ateşte pişsin. Sonra ateşten alın ve 15 dk kadar bekletin ve ılık olarak servis yapın.

Malzemeler

250 gr Un

50 gr Şeker

2 Yumurta

60 gr Tereyağ

100 ml Çiğ Krema

400 ml Süt

1 Tutam Tuz

Yapılışı

1.Süt ve kremayı birlikte karıştırın.

2.Diğer tüm malzemeleri (1) nolu karışıma ekleyin.

3.Bir tavayı iyice ocakta ısıttıktan sonra, tavaya biraz sıvıyağ ekleyin ve orta boy bir kepçe ile aldığınız harcı tavanın ortasından başlayarak boşaltın. Her iki tarafınıda kızartın.

Servis önerileri;

1.İçine Nutella yada reçel koyarak dürüm gibi sarın. İkiye kesip üzerine pudra şekeri dökerek servis yapın.

2. Pancake’lerin arasına bol pudra şekeri dökün ve yine dürüm gibi sararak küçük parçalar halinde kesin ve hazırladığınız bir tatlı sosu yada balı üzerlerine dökün.

3.İsterseniz pancakelerin üzerine toz fındık yada fıstık serpebilirsiniz.

4.Pancake harcını hazırlarken içine bir tatlı kaşığı kadar kakao ekleyerek pancakelerinizi kakaolu da yapabilirsiniz.

Malzemeler

650 gr Pate Sable (Bkz. Teknik Bilgiler/Hamurişi)

5 Limon

400 gr Toz Şeker

10 Yumurta

350 ml Çiğ Krema (Süpermarketlerde karton kutuda satılan)

1 Y.Kaşığı Un

1 Yumurta sarısı ve 1 Y.Kaşığı süt

50 gr. Pudra Şekeri

Yapılışı

1.Pate Sable’yi Yapınız (Bkz. Teknik Bilgiler/Hamurişi )

2.Limonları yıkayın ve kuruladıktan sonra önce bir kabın içine kabuklarını rendeleyin sonra başka bir kaba suyunu sıkın.

3.Yumurtaları bir kaba kırın ve toz şekeri ilave edip hafifçe çırpın.

4.Kremayı bir kaba koyun ve 10 sn. kadar çırpın.

5.Limon kabuklarını ve suyunu karıştırıp, yumurtalı karışıma(3) ilave edip karıştırın ve kremayı (4) ilave edip, buzdolabında dinlendirmeye bırakın.

6.Pate Sable’yi, tereyağı ve unla kapladığınız kalıba yerleştirin ve 190 derecede ısıtılmış fırında üzerine koyduğunuz yağlı kağıt ve baking beans(yoksa baking beans yerine mercimek/fasulye) ile birlikte 15 dk. Kadar pişirin. Sonra yağlı yağıt ve baking bean’leri çıkarın. 1 yumurta sarısı ve 1 Y.kaşığı sütü karıştırın ve fırça yardımıyla tartın üstüne sürüp tekrar fırına koyun ve 5 dk.daha pişirin ve fırının ısısını 150 dereceye düşürün. (Pate Sableyi nasıl açıp ,pişireceğiniz Teknik Bilgiler,Hamurişleri bölümünde detaylı olarak resimlendirilmiştir.)

7. Tartın içine hazırladığınız içi (5) boşaltın ve 150 derecelik fırında 1 saat kadar pişirin. (Bu süre fırına göre değişebiliyor. Piştiğini anlamak için; limonlu kısmın kenarlı sert orta kısmının yumuşak olması gerek.)

8.Servis yaparken üstüne pudra şekeri serpin.

Malzemeler

1 Bardak Toz Şeker

½ Bardak Un

½ Bardak Kakao

1 Çay Kaşığı Tuz

4 Bardak Süt

1 Paket Vanilya

1 Portakal yada Limon kabuğunun rendesi

Yapılışı

1.Şeker, un,kakao,  ve tuzu bir blenderda yada ince süzgeçten geçirip karıştırın. Portakal yada limon kabuğu rendesini ilave edin.

2.Kaynatılıp, ılındırılmış süte (1) nolu karışımı  ilave edip iyice karıştırın.

3.Kısık ateşte kaynayana kadar karıştırın ve kaynamasına yakın vanilyayı ilave edin.

4. Önceden hazırladığınız küçük kaselere dökün ve ılınınca buzdolabında servis yapana kadar bekletin. Servis yaparken üstüne fıstık yada ceviz serpebilirsiniz.

Servis önerileri:

1.Kaselere küçük doğranmış pötibör bisküileri koyup üstüne pudingi dökenebilirsiniz. (her kase için 1 adet bisküi)

2. Küçük kare bir borcama süte batırılıp çıkarılmış pötibörleri döşeyip üstüne bir kat puding ve sonra tekrar pötibör şeklinde , çukulatalı pasta da yapabilirsiniz