Bu rende Muscat, Permesan peynir, limon, portakal gibi meyvelerin kabuklarının rendesinde kullanılır.

Muscat için kullanılabilecek diğer rende çeşitleri

Bir Afrika bitkisi olan Demirhindiye (Tamarind), Arap ülkeleri ve Hindistan’da Tamar Hindi denir. Meyvesi biraz ekşi ve asitlidir ancak meyveler olgunlaştıkça adeta tatlılaşırlar. Tatlı içkiler, tatlılar ve Uzak Doğu yemeklerinde sıkça kullanılır. Filipinler’de çorba ve şekerleme yapımında kullanılır. Yavaş büyüyen ,soğuğa dayanıklı ve kahverengi meyve veren bir ağaçtır. Toz, bütün ve ezme şeklinde kullanılır.

Çin felsefesi Yin-Yang temeline uygun hazırlanmış bir baharattır. Tatlı,tuzlu,acı,ekşi ve iştah acıcı şekersiz tatların bir araya getirilmesiyle hazırlanır. Anason,tarçın,karanfil,zencefil ve rezeneden oluşmuş bir karışımdır. Çinliler her tür yemeklerinde bu baharatı kullanırken Hawai’de bu baharat, tuz gibi masada durur.

Romalı Filozof Pliny’e göre 1.yy.da görülen Nutmeg, Hindistan’da başağrısı ve ateş için , Arabistan’da ise afrodizyak ve mide ilacı olarak tavsiye edilmiş. Endonezya ve Grenada’da yetişen Muscatın meyve vermeye başlaması yedi sene sürmesine rağmen 90.cı seneye kadar devamlı meyve verir.Genellikle et ve çorbalarda kullanılan Nutmeg, çok popüler olduğu  Hollanda ve İtalya’da sebzeler, tatlılar ve güveç yemeklerinde kullanılır. Toz ve bütün halde satın alınabilir. Bütün halde alındığında küçük bir rende kullanılarak rendelenmek suretiyle kullanılır.

Hindistan’ın ormanlarında doğal olarak yetişen kakule günümüzde Sri Lanka, Guatemala, Indo China and Tanzania’da da yetişmektedir. Eski Mısırlıların dişleri temizlemek ve eski Yunan ve Roma’da parfüm yapımında kullanılan kakule, safrandan sonra pahallılıkta ikincidir. Hollanda’da “Windmill” kurabiyelerinde,İskandinav kurabiyelerinin çoğunda kullanılmasının yanısıra pirinçle yapılan yemeklerde, içkilerde,turşularda,Türk Kahvesine aroma katma amaçlı ve et (genellikle güveçlerde) balık ve tavuk yemeklerinde kullanılır. Toz veya bütün halde kullanılır.

Nane ailesinden olan Mercan Köşk,Kuzey Amerika ve Fransa’da yetişir.Özellikle et yemeklerinde, çorbalarda, marine yaparken, peynir yapımında ve çiğ olarak salatalarda tercih edilir. Eski Yunan ve Roma’da mutluluk semboli olarak görülür ve eğer bir mezarın üstünde yeşerirse orda yatan kişinin sonsuz mutluluğa kavuştuğuna inanılırdı. Taze ve kuru olarak kullanılır.

Geleneksel Yöntem

Dibine taşlar yerleştirilerek bir çukur kazılır. Üstüne odun parçaları yerleştirilir.(yanması 1 saat sürecek kadar) Odunlar yanarken içine yiyecek konmuş, alt kısımları yapraklarla döşenmiş  sepetler hazırlanır. Kırmızı et çabuk kuruduğundan dolayı tercih edilmez ve genellikle sebzeler, beyaz et, domuz ve balık tercih edilir. Taşlar, ısıyla kırmızı renk alınca sepetler çukura yerleştirilir ve sepetlerin üstüne tekrar taşlar konulduktan sonra ıslatılmış çuval cinsi gözenekleri küçük bezlerle kapatılır. Amaç içerde pişenlerin füme edilmesi değil buhar yoluyla pişmesidir. En son olarakta çukurun üstüne toprak atılır ve içerdekiler 2-3 arası pişmeye bırakılır. Resimde bezler açılmış ve pişme tamamlanmış durum gösterilmektedir.

Modern Yöntem

Yaklaşık 2 metre uzunluğunda, 1 metre genişlik ve derinliği olan 2 çukur kazılır. Birinci çukura bir düzine kadar herbiri 30cm uzunluğunda demir çubuklar konur. Sonra bunların üzerinde odun kullanılarak ateş yakılır. Demir çubuklar kızgın hale gelince oldukarı yerden alınıp diğer çukura yerleştirilir ve üzerlerine sepetler, onların üzerine bezler ve en sonunda da toprak kapatılarak aynen geleneksel yöntemdeki şekilde yiyecekler buharda pişirilir. Resimde çukurdan dışarı çıkarılmış halini görmektesiniz.

Rengi pembemsi olan ve bilinen patatesle oldukça uzak bir akrabalığı olan tatlı patates yaklaşık 5000 yıl önce Amerika’nın tropik alanlarında yetiştirilmeye başlanmıştır. Tatlı patates tropik ve ılıman iklimlerde, bu patateslerin yetişebilmeleri için yeterli suyun olduğu bölgelerde yetişmektedirler. Ülkemizde kullanımı pek yaygın olmayan tatlı patates Adana bölgesinde biçimi Amerika’dakilerden biraz farklı da olsa yetiştirilmektedir. Amerika’da Şükran Günü’nde yenmesi geleneksel olan tatlı patates akça ağaçtan yapılan şurup (maple syrup) gibi tatlı malzemelerle sunulduğu gibi kızartması ve püresi de yapılır. Piştiğinde pembemsi rengini korur. Japonya’da Tempura usulünün yanı sıra tatlı olarak da yenmektedir. Yeni Zelanda’da “Kumara” adı verilen bu patates “Hangi” denilen toprak fırınlarda pişirilir. Büyük bir çukurda yakılmış ateşin üstüne büyük taş parçaları konur ve kumara ve diğer yiyecekler üstleri yapraklarla kapatılarak toprakla örtülür ve uzun saatler pişmeye bırakılır.

“Siyah morina” Kuzey Atlantik’te çok avlanan bir balıktır. Kuzey Denizi’nde ve İzlanda çevresinde çok bulunur. Siyah morina, üç sırt yüzgeci, iki anüs yüzgeci, alt çenesinin altında bir tek sakal kılı bulunması, karın yüzgeçlerinin çok önde, göğüs yüzgeçlerinin dibinde yer alması ve yüzgeçlerinde diken olmaması bakımından Atlantik morina balığı’na (cod) çok benzer. Fakat yanındaki şeridin beyaz yerine siyah oluşu, yanlarında, göğüs yüzgeçlerinin hemen yukarısında siyah bir leke bulunması ve ilk sırt yüzgecinin yüksekliği ve sivri üçgen biçimi bakımından ayrılır. Atlantik morina balığı kadar iri de değildir. Ortalama 100 cm. uzunluğundadır. Izgarası tavsiye edilir.

Kök Wasabi rendelemek için en ideal olan rendedir. Köpekbalığı derisinin tahtanın üzerine kaplanmasıyla elde edilir.