Bir Afrika bitkisi olan Demirhindiye (Tamarind), Arap ülkeleri ve Hindistan’da Tamar Hindi denir. Meyvesi biraz ekşi ve asitlidir ancak meyveler olgunlaştıkça adeta tatlılaşırlar. Tatlı içkiler, tatlılar ve Uzak Doğu yemeklerinde sıkça kullanılır. Filipinler’de çorba ve şekerleme yapımında kullanılır. Yavaş büyüyen ,soğuğa dayanıklı ve kahverengi meyve veren bir ağaçtır. Toz, bütün ve ezme şeklinde kullanılır.

Çin felsefesi Yin-Yang temeline uygun hazırlanmış bir baharattır. Tatlı,tuzlu,acı,ekşi ve iştah acıcı şekersiz tatların bir araya getirilmesiyle hazırlanır. Anason,tarçın,karanfil,zencefil ve rezeneden oluşmuş bir karışımdır. Çinliler her tür yemeklerinde bu baharatı kullanırken Hawai’de bu baharat, tuz gibi masada durur.

Romalı Filozof Pliny’e göre 1.yy.da görülen Nutmeg, Hindistan’da başağrısı ve ateş için , Arabistan’da ise afrodizyak ve mide ilacı olarak tavsiye edilmiş. Endonezya ve Grenada’da yetişen Muscatın meyve vermeye başlaması yedi sene sürmesine rağmen 90.cı seneye kadar devamlı meyve verir.Genellikle et ve çorbalarda kullanılan Nutmeg, çok popüler olduğu  Hollanda ve İtalya’da sebzeler, tatlılar ve güveç yemeklerinde kullanılır. Toz ve bütün halde satın alınabilir. Bütün halde alındığında küçük bir rende kullanılarak rendelenmek suretiyle kullanılır.

Hindistan’ın ormanlarında doğal olarak yetişen kakule günümüzde Sri Lanka, Guatemala, Indo China and Tanzania’da da yetişmektedir. Eski Mısırlıların dişleri temizlemek ve eski Yunan ve Roma’da parfüm yapımında kullanılan kakule, safrandan sonra pahallılıkta ikincidir. Hollanda’da “Windmill” kurabiyelerinde,İskandinav kurabiyelerinin çoğunda kullanılmasının yanısıra pirinçle yapılan yemeklerde, içkilerde,turşularda,Türk Kahvesine aroma katma amaçlı ve et (genellikle güveçlerde) balık ve tavuk yemeklerinde kullanılır. Toz veya bütün halde kullanılır.

Hardaldan daha keskin bir tada sahiptir. Genellikle Japonya’nın ovalarının yanındaki nehir kenarlarında doğal olarak yetişir. Kök halinde,toz olarak ya da tüp içinde ezme olarak satılır. Kök halinde alındığında rendelenerek kullanılır.Rendelemek için en ideal olan rende balina derisinin tahtaya monte edilmiş halinde olan rendedir. (Oroshi) Bu rende bulunamadığı zaman seramik yada paslanmaz çelikten yapılmış rendedir.Wasabi ezme yapıldıktan sonra tadının uçup kaybolmaması için ağzı kapatılır. Bu nedenledir ki Sushi yapıldığında Wasabi pirinç ve balığın arasına konur. Wasabi’nin yaprakları bir gece evvelden sirke ya da tuzla turşusu yapıldıktan sonra salata sosu olarak kullanılır veya soya sosuyla hafifçe kaynatılır. Buna ek olarak Wasabi yaprakları yumurta ve una bulanıp yağda kızartılarak da yenebilir. Genellikle yanında soya sosu olarak Sushi ya da Sashimi ile kullanıldığı gibi Wasabi’den dondurma da yapılmaktadır. Manası Japonca’da “Dağ Ayçiçeği” olan Wasabi kansere iyi geldiği söylenmesinin yanısıra, soya sosuyla karıştırıldığında et ve ızgara yapılmış sebzelerin güzel bir eşlikçisidir.

Hint Limonotu genellikle Vietnam, Thai, Malezya, Filipin, Endonezya mutfaklarında kullanılır. Limonumsu bir tada sahiptir. Kurutularak ya da taze olarak kullanılabilir. Sapı sert olduğu için yenmez. Ancak aromatik tadı olduğu için zeytinyağında bekletilerek güzel aromalı bir zeytinyağı elde edilebilir. Çay, çorba, balık,salata ve su ürünleri ile kullanılır. Hindistan’da ilaç ve parfüm yapımında da yaygın kullanımı vardır. Marketlerde temizlenmiş ve kullanıma hazır halde satılmaktadır.

Zingiberaceae ailesinden Güneydoğu Asya kökenli, kalın saplı, uzun otsu bir bitki olan zencefilin oldukça eski ve çok yönlü kullanımı vardır. Batı Avrupa’ya 9.yüzyılda geldiği bilinen zencefil Çin’de asırlarca tıpta kullanılmış ve Konfüçyüs’ün yazıtlarında yer almıştır. Avrupa’da yaygın olan zencefili, 19.yüzyılda İngiltere’de barlarda masaların üstüne biralara serpilsin diye koyarlar ve Sussex kentinde harekete geçirsin, canlandırsın diye atlara koklatırlardı. Zencefil pasta, çörek, kurabiye, dondurma, çay ve reçellerin yanı sıra gazlı/gazsız içeceklerde, sirkede ve daha ziyade Uzakdoğu yemeklerinde kullanılır. Genel kullanımı toz veya rendelenmiş ya da oldukça küçük doğranmış şekildedir. Oldukça keskin bir tadı olan taze zencefil kökü derin dondurucuda ya da buzdolabında (2-3 hafta), toz halindeyse ağzı sıkıca kapalı hava geçirmez kuru bir yerde saklanabilir.

Çin ve Endonezya’da da yetişen zerdaçalın ana üreticisi Hindistan’dır. Acı bir tadı olan zerdeçal için Marco Polo safran özellikleri olan bir sebze ama tam safran değil şeklinde bir açıklama yapmıştır. (1280) Et yemeklerinde, pilavlarda ve balık çorbasında kullanılır. Yoğurt, popcorn tatlandırmada soslarda ve hardal yapımında kullanılır. Aynı rengi verdikleri için bazı yemeklerde safran yerine kullanılabilir.

Acı/tatlı bir tadı olan tarhunun kokusu anasonu andırır. Rusya ve batı Asya’nın yerli bitkisi olmasına rağmen günümüzde ana üreticisi Avrupa’dır. Genellikle turşu, sirke, hardal ve soslarda kullanılan tarhun balık, et ve çorbalarda kullanılır. Evinizin balkonunda bir saksıda rahatlıkla yetiştirebilirsiniz.

Maydanoza benzeyen bu otun anavatanı Güney Rusyadır. Günümüzde  California ve Meksika’da yetişen Chervil Romalılar tarafından Fransa’ya getirilmiş ve Fransa’da yüzyıllar boyunca yemeklerdeki önemini korumuştur. Çorbalarda, güveçlerde, salata ve omletlerde kullanılır. Dondurulabilir ve/veya taze kullanılabilir