Merhaba arkadaşlar,

Bugün sizlere yeni bir forumun tanıtımını yapıcam site www.temabak.com . Sistem olarak vbulletin altyapısını kullanan temabak.com adresi açılmış, inceledim ve çok beğendim. İçerik olarak, kullanıcılarına birçok şeyi ücretsiz sunan bir site.. Script, premium hesaplar, temalar vb. bunların hepsini ücretsiz olarak bulabileceksiniz. Adı üstünde “warez”.. İnternette satılan ve parasızlıktan alamadığınız ürünleri sitemizde çok kolay şekilde bulabileceksiniz. Sadece bununla da bitmiyor. Yeni webmaster neslinin ortak dertlerinden olan webmaster forumlarında üyelik davetiyesi bulamama sorununu da ortadan kaldırıyor. Herkese sınırsız olarak, bilinen webmaster forumlarından bedava davetiye gönderiliyor ve sizinde üye olmanız sağlanıyor. Yönetim kadrosuyla güçlü ve disiplinli görünen bu siteyi bütün takipçilerime tavsiye ediyorum.

Bu reçete Ex.Chef Rudolph van Nunen tarafından hazırlanmıştır

 Malzemeler 

160 gr Kaz ciğeri

20 ml Tatlı  Porto şarabı

2 gr Truf mantarı

Deniz tuzu , karabiber

1ad Kırmızı soğan

½ Yaprak jelatin

Turşu pancar

1 ad Taze kabak

                                                                                1 ad Biryoş ekmeği

                                                                                20 gr Karışık yeşillik

Yapılışı

 Kaz ciğerleri fazla parçalanmadan damar ve sinirlerinden arındırılır . Daha sonra  kaz ciğerine kaşık Porto şarabı , kadar ince doğranmış truf  mantarı ,  deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber  ile marine edip yaklaşık 16 saat kadar dinlendirilir .

Daha sonra uzun çelik terin kalıbının içine aralarında hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirilir . Üzerine ağırlık koyularak tamamen kalıbın şekli alınması sağlanır.

Bu kalıbı 150 derecede yaklaşık 13-14 dk fırınlarız ve hemen soğuturuz.

Soğuyan kaz ciğerlerini kalıptan çıkartıp porsiyonladıktan sonra kabakları çok ince dilimler yapıp sonra ızgarada pişiririz. Daha sonra porsiyonladığımız terinlere sararız . Kırmızı soğanları fırınlayıp jülyen şeklinde doğrarız. Porto şarabına Yaprak celatin ilave edip bir jole elde ederiz . Hazırladığımız terini  kırmızı soğan , jole , yeşillik buketi ve çektirilmiş pancar sos ile servise sunarız .

Malzemeler
1 su bardağı pirinç
½ kg dolmalık biber
3 adet soğan
1 adet domates
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 + ½ su bardağı sıcak su
½ demet nane
½ demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
                                                                                Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Bir tencerede ½ çay bardağı zeytinyağı ile dolmalık fıstıkları hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Üzerine küçük halka halka ince doğranmı soğanları ekleyip 5 dk kadar pişirin.
3. Kuş üzümlerini, toz şekeri ve pirinci ilave edin.
4. Pirinçler 5-6 dkkavurun.
5. Tuzu, karabiberi, kuru fesleğeni ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip pirinç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
6. Doğradığınız taze nane ve maydanozu ekleyin, karıştırıp demlenmeye bırakın.
7. Biberleri ayıklayıp yıkayın.
8. İç malzemeyi biberlerin içine doldurun, ağızlarını domates ile kapatın.
9. Bir tencereye sıralayarak yerleştirin.
10. Üzerine ½ çay bardağı zeytinyağı ve ½ su bardağı sıcak suyu ekleyin.
11. Biber kabukları yumuşayıncaya kadar-yaklaşık 20 dakikapişirin.

12.Biraz dinlendirdikten sonra ılık ılık servis edin.

Malzemeler

1.5 bardak Yasemin Pirinç ( yada uzun taneli Amerikan pirinç)

1 tutam zerdeçal

4 adet taze soğan (yeşil kısımları kullanılacak)

Muskat

25 gr kurutulmuş kiraz

8 adet kuru kayısı

1 Çorba kaşığı zeytinyağı

3 Bardak su

1 Tutam tuz

Yapılışı

1.Zeyinyağında soğanın yeşil kısımlarını hafifçe kavurun.Suyu ve zerdeöalı ekleyin.

2.Su kaynayınca pirinçleri, tuzu, bir tutam toz muskatı ilave edin.

3.Pilavın üstü göz göz olup pilavın pişmesine yakın kiraz ve uzundilimlenmiş kaısıları ilave edip karıştırın.

4.Servis etmeden öce 5 dakika dinlendirin.

Malzemeler

2 adet tavuk göğsü

2 tatlı kaşığı bal

1 tatlı kaşığı pul kırmızı biber

250 gr. Donuk yada taze ayıklanmış bezelye

50 ml su

25 gr. Toz şeker

2 tatlı kaşığı kuru tane

1 kaşık tereyağ

1 tutam tuz

Yapılışı

1.Tavukları uzun şeritler halinde kesin. Üstlerine fırça yardımıyla balla karıştırdığın pul biberlerini bolca sürün ve yağsız tavada pişirin.

2. Şeker, tuz, nane ve tereyağını 50 ml suya ilave edin ve kaynayınca bezelyeleri ilave edin. Takribi 5-7 dakika pişsin. Sonra ronda ile pure haline getirin.

 

Herşeyin bir disiplin, saygı ve ritüelin üzerine kurulu olduğu Japonya’da bu gelenek mutfaklarına da yansımıştır. Sushi Şefi olmak özel bir eğitim ister. Çeşitleri olan Sushi ler arasında “Nigiri Sushi” hem yapımı diğerlerine göre daha kolaydır. Özel olarak pişirilen sirkeli pilavın parlak ve yapışkan olması gerekir. Kullanılan bıçağın keskin ve somon balığının ise son derece taze olması gerekir. “Nigiri Sushi “ servis geleneği uyum ve barışı temsil etmesi düşünülerek iki adet olarak servis edilir. Sushi’nin yanında taze zencefil, wasabi ve soya sosu yenilir ve genel olarak yeşil çay ve/veya  “Sake” içilir. (Resimdeki Sushi ler David Shipman tarafından yapılmıştır)

Bebek Yılan balığının İspanyol mutfağındaki önemli yeri, kökleri Orta İspanya ve Güneybatı Fransa’ya dayalı etnik bir grup olan Baskların etkisiyle olmuştur. “Angula” kelimesi yine Baskler tarafından , olgun yılan balığı- Anguilas- ile bebek yılan balığını ayırabilmek amacıyla icat edilmiştir.

Yakalanması ve pişirilmesi son derece dikkat ve itina isteyen , görüntüleri çirkin olan bu balıklar, İspanyol yemek otoritesi yazar Ana Maria Calera söylediğine göre , Baskların pişirme teknikleri ve reçeteleri  ile  cennetten çıkma lezzetlere dönüşürler.

Angula’ların pişirilmeleri en az yakalanmaları kadar zor bir iştir. Çok az pişirilmeleri gerekmektedir aksi takdirde son derece lezzetsiz bir hale dönüşürler. Angulaları “a la Bilbaina” pişirmek için sadece 1-2 dakika gereklidir. Önce bir güveç içinde dilimlenmiş sarımsak ve kuru kırmızı biber zeytinyağında , sarımsaklar altın rengine dönene kadar pişirilir.Sonra Angulas bu karışıma katılır ve güveç ateşten kaldırılıp üstü bir tabakla kapatılıp servis için masaya götürülür. Metal tadının balıkta kalmaması için servis özel tahta Angulas çatallarıyla yenir. Angulas’ın klasik hazırlanışı olan “a la Bilbaina” dışında üzerine beşamel sos dökülerek fırınlanması veya üzerine zeytinyağı dökülerek,küçük arpacık soğanlarla salata olarak sunulmasıda mümkündür.

Tatlısu yılanbalıkları veya “hakiki yılanbalıkları” ,deniz yılanbalıklarından farklı olarak eski zamanlardan bu yana birçok efsaneye konu olmuşlardır. Eski Yunanlıları yumurtaları hiç görülmeden üreyen bu balıklar büyük bir hayrete düşürmüştü.

Tatlısuda büyüyen ve üremeye hazır olan ,aşağı yukarı 7 yaşında, dişi yılanbalıkları erkeklerinle karşılaşmak ve üremek için  dere ve akarsu ağızlarına giderler. Avrupadan haraket eden dişiler aşağı yukarı 24 000km yol gidip, Atlantik Okyanusunu geçip Bermuda Üçgeni diye bilinen yere giderler. Yılanbalıklarının neden bu uzun yolculuğu yaptığı hala bir efsaneden öteye geçmemekle beraber bazı söylentilere göre yaşamış en eski canlılardan biri olan bu balıklar  tüm kıtaların ayrılmadığı zamanlarda da yaşadıkları için içgüdüsel olarak ilk bölgelerine gittikleri,ve ikinci bir söylentiye göre ise batan şehir efsanevi Atlantis de yaşamış olan atalarının yerine gittikleri yolundadır.

5 aylık bu uzun yolculuktan sonra Mart yada Nisan başında Sargossa Denizine- Bermuda Üçgeninin olduğu bölge- ulaşan yılanbalıkları yumurtalarını bırakır ve ölürler. Doğan bebekler geldikleri kıtalara doğru bir yolculuğa çıkarlar. Amerika tarafından gelenlerin yolculuğu daha kısa sürdüğünden dolayı buralara giden balıklar küçük boyda kalırlar ve yemek için kullanılamazlar. Avrupaya doğru gidenlerin yolculuğu 3 sene kadar sürdüğü için boyları 7.5cm kadar büyür ve renksiz ve transparan bir görüntüleri olur. Yakalanmaları denizin ve havanın en zorlu olduğu Ekim ile Şubat ayları arasında olur. Gece seyehat eden bu balıklar ,balıkçıların  ellerindeki ışıklara kanarak su üstüne çıkar ve böylece avlanırlar.

Malzemeler

4 Kalem Pirzola

4 adet orta boy patates

1 küçük paket taze krema

1 demet nane

2 tatlı Kaşığı Toz şeker

2 Ç. Kaşığı Sirke

50 gr Taze kasar

Not: Evde krema yoksa 1 patates için ½  bardak et suyu kullanabilirsiniz)

Yapılışı

1, Patatesleri yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Yuvarlak bir kabın içine yerleştirmeden önce tuz ve karabiber serpin üstlerine,

2.Kabın içini tereyağlayın. Kremayı pakettenboşaltıp karıştırın ve bir sıra patates bir kat krema şeklinde yerleştirin ve 200 derece fırında takriben 20-30 dk pişirin.

3. Naneleri ronda da yada elde küçücük doğrayın.Şeker ve sirkeyi ilave edip karıştırın.

4.Pirzolaları tavada yada ızgarada pişirin. Tabağa alın. Fırından çıkardığınız patatesleri de yanına koyup nane sos ile birlikte servis yapın.

Malzemeler:

2 x 500/600g bütün fileto edilerek 4’e kesilmiş Deniz Levreği

150ml Zeytinyağı

16 adet çekirdeği çıkarılıp ikiye kesilmiş siyah zeytin

16 adet yıkanmış kapari

 2 adet küçük doğranmış kişniş

4 yaprak ince doğranmış defne yaprağı

2 sap ince doğranmış maydanoz

1 adet küçük küçük doğranmış kırmızı soğan

3 adet küçük küçük doğranmış kuru domates

1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi

12 adet 4’e kesilmiş taze patates

1 dal Rosmari

4 diş sarmısak

12 adet mini domates

50ml kızartma yağı

kaya tuzu

Yapılışı:

§  Fırını 180C de ısıtın

§  Fırına dayanıklı bir tavaya 75 ml zeytinyağını koyun ve patatesleri sote edin.Rosmari,4 diş sarmısağı ve domatesleri ilave edip,tavayı 20dk.süre ile fırına koyun.

§  Kalan zeytinyağına diğer baharat ve otları,limonun suyunu ve limon rendesini bir kaba koyup karıştırın ve bekletin.

§  Tavayı fırından çıkarın ve patates ve domatesleri 4 tabağa yerleştirin.

§  Levrek filetoları 4 e bölün ve her iki tarafınıda 2 dk kızartın.(Önce derili kısmını kızartın)

§  Kızaran levrekleri tabaklara yerleştirin ve hazırladığınız sosu üstlerine dökün.