‘Hayat’ olarak adlandırılan açık ön sofaları, kuzulu kapı olarak adlandırılan avlu girişleri, ocakları ve özellikle bacaları ile ünlü evleri, turistik alanları, zengin bitki örtüsü, zeytini, tarhanası ile ünlü ilimiz Muğla mutlaka görülmrsi gereken kentlerimizden biridir. Halkıda çok sıcak ve cana yakındır Muğla ilinin. En bilinen yemeklerin denilince akla hemen Muğla’nın kendine özgü tarhanası gelir. Yazın ev önlerine serilerek yapılan tarhana kurutulup kış aylarında tüketilir. Muğla’da zeytin ve kurutulmuş biber adeta kültürün bir parçasıdır ve onlarsız sofra düşünülemez adeta. Sebze yemeklerinin özel bir yeri vardır Muğla mutfağında. Patlıcan sebze kullanımında başı çeker. Patlıcan her tür şekilde kullanılır. Yumurtalı patlıcani Galli Patlıcan gibi. Hatta tatlısı bile yapılır patlıcanın. Patlıcanın yanısıra börülce, ebegümeci, bakla, “gelin gülü” denen gelincik dalgan,  tereotu, kişkincik ıspanakı, kişkincik ıspanak, kapçık , kuzukulağı ve çeşitli yabani otlar. Otlar genellikle kavurma şeklinde yenir. Yada çeşitli etlerle karıştırılır. Sahil şehri olmasına rağmen çeşitli et yemekleri bölgenin yemeklerini oluşturur. Biryan denen kuzu kapama, ve çiftlik kebabının  Muğla mutfağında önemli bir yeri vardır. Susamı kavurup bal katılarak yapılan “Çıtırmak” denen bu  tatlı bölgenin en güzel tatlarından biridir ve genelde kahvaltı ve öğle yemekleri arasında yenir. Bamya da bu bölgede sıkça tüketilen yemekler arasındadır ve aynı börülce ve fasulye gibi zeytinyağlı olarak tüketilir. Bunların yanısıra domates, patlıcan ve kabak reçelini de tatmadan Muğla’dan geçmek olmaz.

Malzemeler

½ kg. köftelik kıyma
1 yumurta
2 dilim kuru ekmek
1 orta boy kuru soğan
Tuz
Karabiber
Kimyon
Nane

Yapılışı
Kıymaya rendelenmiş kuru soğanı ve ufalanmış elmekleri ilave edin. Yumurtayı da ilave ederek hamur gibi yoğurun. Üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek harcı tekrar yoğurun. Yuvarlak ve uzun köfteler yapın ve yağlı tavada kızartın. (Kıymayı kasabınızla konuşup harçları ekleyerek 2 kere çektirir ve harcı bir gece buzdolabında bekletirseniz daha güzel sonuç alırsınız.)

Malzemeler

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

- ½ tatlı kaşığı zerdeçal

- ½ tatlı kaşığı karabiber

- ½ tatlı kaşığı zencefil

- ½ tatlı kaşığı kırmızı pul biber

- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan

- 675 gr kuşbaşı doğranmış kuzu kol

- 2 adet ince dilimlenmiş kuru soğan

- Su

- 100 ml bal

- 100 ml portakal ya da gül suyu

- 1 tarçın çubuğu

-2 yemek kaşığı badem (hafif haşlanmış ve kabukları soyulmuş)

- 1 tutam safran

-4 diş sarımsak

-1 çay kaşığı kişniş

Yapılışı

1- Derin bir kapta zeytinyağı, safran, zerdeçal, karabiber, sarımsak,zencefil, kırmızı pul biber, ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış soğanı karıştırın. İçine etleri ekleyip karıştırın.

2- Önceden ocağın üstünde ısıtılmış güveçe ya da Tangine’e (Bkz.Mutfak Ekipmanlarıå) etleri ekleyip üstünü örtecek kadar su ilave edin ve kaynayınca ocağın ısısını azaltıp 1 saat kadar pişirin.

3- Güveçe ince dilimlenmiş soğanları ekleyin ve 45 dakika daha pişirin. (Et yumuşayana kadar)

4- Bademleri de ekleyerek ve ısıyı biraz arttırarak güveçin içindeki sos (sıvı) 250 ml kalana kadar pişirin.

5- Başka bir kapta bal, portakal veya gül suyunu tarçın çubuğu ile birlikte kaynatın ve güveçe ekleyip 15 dakika daha kaynatmaya devam edin.

6- Tabağa alın ve üstünü ince kıyılmış kişniş ile süsleyip kayısılı safranlı pilav ile servis edin.

Kayısılı, Safranlı Pilav

Malzemeler

- 250 gr abora ya da baldo pirinç

- 50 gr tereyağı

- 100 gr çok ince kıyılmış kuru soğan

- 425 ml su

- Tuz

- 50 gr hafif haşlanmış kuru kayısı

Yapılışı

1- Tereyağının yarısını bir tencereye koyun ve soğanlar pembeleşene kadar sote edin.

2- Pirinci ekleyerek sürekli karıştırarak kavurun.

3- Suyu, tuzu ve kayısıları ekleyin. Üzerlerini yağlı kağıtla kaplayın ve tencerenin kapağını kapatıp önceden 200oC de ısıtılmış fırında 18 dakika kadar pişirin.

4- Fırından çıkan pilavı kapağı kapalı olarak 15 dakika kadar dinlendirin ve hazır olunca üzerine 25 gr tereyağı ilave edin. Karıştırın ve servis edin.

Malzemeler

- 250 gr tavuk göğsü (ince kesilmiş)

- Susam

- 2 adet yumurta sarısı

- Tuz, karabiber

- 150 gr un

- Kızartma yağı

Yapılışı

1- Tuz ve unu karıştırın. Yumurta sarılarını bir kapta çırpın.

2- İnce tavuk dilimlerini una batırın ve fazla ununu silkin. Sonra yumurtaya ve susama bulayın.

3- Derin bir tencerede veya fritözde, kızgın yağda kızartın. Tabağa alıp acı sosla servis edin.

Acı Sos

Malzemeler

- 1 tatlı kaşığı domates salçası

- 1 tatlı kaşığı biber salçası

- 1 yemek kaşığı domates suyu

- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

- 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  Yapılışı

1- Zeytinyağını tavada kızdırın.

2- Domates salçası, kırmızı pul biber, biber salçası ve domates suyunu beraberce karıştırıp tavaya dökün. Kaynayınca ateşten alın ve ılınmaya bırakın.

Malzemeler: (2 orta boy yada 5  küçük pizza)

12 gr. taze maya

bir tutam şeker

500 gr. çok amaçlı un

8 gr. tuz

50 ml. Zeytinyağı

350 ml. su

Yapılışı:

1. Yuvarlak bir kâsede olan suya maya ve şekeri ekleyip karıştırın.Köpükleşene kadar bekleyin.(5 dk.) Sonra yağı ilave edin.

2. Unu ve tuzu karıştırın.Mayalı,zeytinyağlı suyu azar azr hamura ilave edin. Hamur bir araya gelene kadar da karıştırın.

3. Unlu bir yüzeyde yumuşak ve elastik olana kadar yoğurun.(8 dk.kadar)

4. Yağlanmış yuvarlak bir kâse içine hamuru koyun ve üstünü plastikle kaplayın.Kabarmasını bekleyin.(45 dk. - 1 saat)

5. Hamur kabın yarısına kadar tam yükselmeden kaptan çıkarın üzeri unlanmış tezgahın üzerine koyun ve tekrar yoğurun.2-3 dk kadar. (gazını çıkarmak için)

6. Hamuru şekillendirin.Şekillendirmede merdane kullanabilirsiniz.Ancak açarken hamuru dödürerek açın.Eğer birden fazla yapacaksanız hamuru önce eşit parçalara ayırmayı unutmayın. Şekillendirdiğiniz hamuru/hamurları 30 dk.kadar dinlenmeye bırakın .Üstlerine un serpiştirin.Üstünü nemli bir bezle kapatmayı unutmayın.

7.Fırını 200 C de ısıtın.Pizzaların üstüne seçeceğiniz malzemeleri yerleştirin. Hamur hazır olunca  fırına koyup,büyük boyları 25-30dk. ,küçük pizzaları 15-25 dk.pişirin.

Not:Fırının ısısı üstüne koyduklarınıza göre değişir.

 Beef Straganof ismi 1770-1857 yılları arasında yaşamış olan Rus Kontu Grigory Stroganove’den gelmektedir. Çok zengin ve iyi yemeğe düşkün olan konta Fransız aşçısı bir gün bu yemeği yaratmış ve kont bu yemeğin tadına bayıldığı ve yemek kontun mutfağından çıktığı için onun adınla anılmış. Bu yemeği hazırlayıp yaratan aşçıyı ise kimse hatırlamıyormuş. Bu yemek Rusya’da patates kızartması ile yenir.

Malzemeler

½ kg.ince uzun kesilmiş dana eti

1 orta boy ince doğranmış soğan

½ su bardağı Un

Tuz,karabiber

2 kaşık tereyağ

1 su bardağı et suyu

Sos için: 200 ml.Çiğ krema,1 Y.Kaşığı tereyağ,1 Y.kaşığı un1 tatlı kaşığı domates salçası ve tuz

Yapılışı

1.Un,tuz ve karabiberi karıştırın.Etleri içine batırıp unla kaplayın.Tereyağını eritip soğanı ve soğanın rengi değişince etleride ekleyerek yüksek ateşte soteleyin ve hazır olunca ateşten kaldırın.

2. Tavanın içinde1 yemek kaşığı tereyağı eritin ve1 yemek kaşığı unu ekleyerek, birkaç dakika yakmadan kavurun ve krema,salça ve tuzu ekleyin. Etleri ve et suyunu bu karışıma ekleyin.Kısık ateşte 15-20 dk.kadar pişirin.Kaynamaya yüz tutarken ateşten indirin.Tabağa koyun ve üstünü ince kıyılmış maydanozla süsleyin.

Patates kızartması yada patates püresi/haşlama patates ile sunabilirsiniz.

Pesto Sos için Bkz.Soslar

Resim ve Tarif “Küçük Tabaklar Büyük Tatlar” kitabından alınmıştır

Malzemeler

- 250-300 gr hamsi

- 50 gr un

- Az miktarda süt

- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

- 1 çay kaşığı yenibahar (tercihe göre)

- Kızartma yağı

- Süslemek için dilimlenmiş limon

- 1 dilim esmer ekmek

Yapılışı

1- Hamsileri yıkayın ve kurulayın.

2- Balığı süte batırın. İçine kırmızı pul biber, yenibahar ve un olan bir kapta iki tarafını da malzemeyle hafifçe kaplayın.

3- Bir wog ya da derin bir kapta balıkları azar azar kızartın.(30-45 san.)

4- Kızaran balıkları bir kağıt üzerine çıkararak 1dakika kadar yağını alın ve limon dilimleri ve esmer ekmekle servis edin.