Bu reçete Ex.Chef Rudolph van Nunen tarafından hazırlanmıştır

 Malzemeler 

160 gr Kaz ciğeri

20 ml Tatlı  Porto şarabı

2 gr Truf mantarı

Deniz tuzu , karabiber

1ad Kırmızı soğan

½ Yaprak jelatin

Turşu pancar

1 ad Taze kabak

                                                                                1 ad Biryoş ekmeği

                                                                                20 gr Karışık yeşillik

Yapılışı

 Kaz ciğerleri fazla parçalanmadan damar ve sinirlerinden arındırılır . Daha sonra  kaz ciğerine kaşık Porto şarabı , kadar ince doğranmış truf  mantarı ,  deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber  ile marine edip yaklaşık 16 saat kadar dinlendirilir .

Daha sonra uzun çelik terin kalıbının içine aralarında hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirilir . Üzerine ağırlık koyularak tamamen kalıbın şekli alınması sağlanır.

Bu kalıbı 150 derecede yaklaşık 13-14 dk fırınlarız ve hemen soğuturuz.

Soğuyan kaz ciğerlerini kalıptan çıkartıp porsiyonladıktan sonra kabakları çok ince dilimler yapıp sonra ızgarada pişiririz. Daha sonra porsiyonladığımız terinlere sararız . Kırmızı soğanları fırınlayıp jülyen şeklinde doğrarız. Porto şarabına Yaprak celatin ilave edip bir jole elde ederiz . Hazırladığımız terini  kırmızı soğan , jole , yeşillik buketi ve çektirilmiş pancar sos ile servise sunarız .