‘Hayat’ olarak adlandırılan açık ön sofaları, kuzulu kapı olarak adlandırılan avlu girişleri, ocakları ve özellikle bacaları ile ünlü evleri, turistik alanları, zengin bitki örtüsü, zeytini, tarhanası ile ünlü ilimiz Muğla mutlaka görülmrsi gereken kentlerimizden biridir. Halkıda çok sıcak ve cana yakındır Muğla ilinin. En bilinen yemeklerin denilince akla hemen Muğla’nın kendine özgü tarhanası gelir. Yazın ev önlerine serilerek yapılan tarhana kurutulup kış aylarında tüketilir. Muğla’da zeytin ve kurutulmuş biber adeta kültürün bir parçasıdır ve onlarsız sofra düşünülemez adeta. Sebze yemeklerinin özel bir yeri vardır Muğla mutfağında. Patlıcan sebze kullanımında başı çeker. Patlıcan her tür şekilde kullanılır. Yumurtalı patlıcani Galli Patlıcan gibi. Hatta tatlısı bile yapılır patlıcanın. Patlıcanın yanısıra börülce, ebegümeci, bakla, “gelin gülü” denen gelincik dalgan,  tereotu, kişkincik ıspanakı, kişkincik ıspanak, kapçık , kuzukulağı ve çeşitli yabani otlar. Otlar genellikle kavurma şeklinde yenir. Yada çeşitli etlerle karıştırılır. Sahil şehri olmasına rağmen çeşitli et yemekleri bölgenin yemeklerini oluşturur. Biryan denen kuzu kapama, ve çiftlik kebabının  Muğla mutfağında önemli bir yeri vardır. Susamı kavurup bal katılarak yapılan “Çıtırmak” denen bu  tatlı bölgenin en güzel tatlarından biridir ve genelde kahvaltı ve öğle yemekleri arasında yenir. Bamya da bu bölgede sıkça tüketilen yemekler arasındadır ve aynı börülce ve fasulye gibi zeytinyağlı olarak tüketilir. Bunların yanısıra domates, patlıcan ve kabak reçelini de tatmadan Muğla’dan geçmek olmaz.

Resim ve Tarif “Küçük Tabaklar Büyük Tatlar” kitabından alınmıştır

Malzemeler

- 250-300 gr hamsi

- 50 gr un

- Az miktarda süt

- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

- 1 çay kaşığı yenibahar (tercihe göre)

- Kızartma yağı

- Süslemek için dilimlenmiş limon

- 1 dilim esmer ekmek

Yapılışı

1- Hamsileri yıkayın ve kurulayın.

2- Balığı süte batırın. İçine kırmızı pul biber, yenibahar ve un olan bir kapta iki tarafını da malzemeyle hafifçe kaplayın.

3- Bir wog ya da derin bir kapta balıkları azar azar kızartın.(30-45 san.)

4- Kızaran balıkları bir kağıt üzerine çıkararak 1dakika kadar yağını alın ve limon dilimleri ve esmer ekmekle servis edin.

Malzemeler

4 adet 100 er gr.lık derisi üstünde kalarak fileto edilmiş Alaska Siyah Morina  balığı

Un

Yapılışı

1.Filetoların üzerlerine enlemesine küçük kesikler yapın ve tuzlayın.

2.Filetoları hafifçe unlayın.

3.Bir tavada az miktarda kızgın yağda her iki tarafını 2 şer dakika kızartın.(önce derili kısmını kızartın)

4.Tabağa aldığınız balıkları üzerlerine sos dökerek servis yapın.

Sos için malzemeler

100 ml.zeytinyağı

½ limonun suyu

1 Y.kaşığı ince kıyılmış maydanoz

1 Y.kaşığı ince kıyılmış frenk soğanı

1 Y.kaşığı ince kıyılmış tarhun

½ Y.kaşığı dolmalık fıstık

50 gr.kurutulmuş domates

1 diş ezilmiş sarımsak

2 adet çekirdeği ve kabuğu çıkarılıp doğranmış domates

4 adet dövülmüş Kişniş tohumu

Tuz,Biber

Yapılışı

Tüm malzemeleri küçük bir tencereye koyun ve tuz biber ekleyerek ısıtın ve ateşten çekip kullanana kadar bekletin.

Malzemeler

- 1 kg taze midye

- 2 diş küçük doğranmış sarımsak

- 1 adet çok ince doğranmış kuru soğan

- 150 ml beyaz şarap

- 55 gr tereyağı

- 1 demet ince doğranmış maydanoz

- 40 ml çiğ krema

- Tuz, karabiber

Yapılışı

1- Midyeleri temizleyin, sakallarını çıkarın ve birkaç kez soğuk suyla yıkayın.

(Eğer ağzı açık midye varsa kullanmayın, atın.)

2- Tereyağını bir tencerede eritin ve sarımsak ve soğanları, yumuşayana kadar 2-3 dakika soteleyin.

3- Tencereye beyaz şarap ekleyin ve kaynayana kadar karıştırarak pişirin.

4- Ardından midyeleri ekleyin ve yüksek ateşte ara sıra tencereyi sallayarak pişirin.

5- Ağızları açılan midyeleri tek tek alarak, altına bir tencere yerleştirilmiş olan delikli bir kaba koyun. Böylece midyelerin suyu alttaki kaba akacaktır. Ağzı kapalı kalmış olan midyeleri kullanmayın.

6- Tencerede kalan suyu ve delikli kaptan tencereye akan suyu ekleyerek, yarısı kadar azalana dek pişirin ve krema ile maydanozu ekleyin. Tuz ve biberi zevkinize göre ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

3 Somon filet

1 Paket Çin Eriştesi

3 Dilim Limon

6 Dilim Kırmızı Turp

2 Çorba Kaşığı Tereyağ

Sıvı yağ

Teriyaki sos için:

50 ml soya sosu

200 ml su

Zencefil (2 cm boyunda, küçük parçalara bölünmüş)

1 tatlı kaşığı esmer şeker

1 diş çok ince kıyılmış sarımsak

2 tatlı kaşığı mısır nişastası (2 tatlı kaşığı suyla karıştırılmış)

Yapılışı

1.Çin eriştelerini paketin üstündeki tarife uygun şekilde suda haşlayın.

2. Çin erişteleri pişince suyunu süzün ve bekletin.

3. Somonları tereyağında kızartın ve bir tabağa alın.

4. Bir tavanın dibini kaplayacak kadar kızartma yağını tavaya koyun ve yağ kızınca erişteleri bu yağda döndürerek ve renkleri kahverengi olana kadar kızartın.

(Bu işlemi yaparken tümünü değil erişteleri üç porsiyona ayırarak kızartın ve bir tabağa resimde görüldüğü gibi yerleştirin.)

5. Hazırladığınız teriyaki sosu eriştelerin üstüne döktükten sonra somonları üstüne yerleştirin ve limon ve turp dilimleri ile süsleyerek servis yapın

.

Kalamar için Malzemeler

175 gr Kalamar

  25 gr.Tereyağ

Yapılışı

Kalamarları yıkayıp temizledikten sonra tereyağında soteleyin.

Safranlı Risotto

Malzemeler

2 Y.Kaşığı Zeytinyağı

75 gr.İnce kıyılmış soğan

 5 gr.Püre haline getirilmiş sarımsak

300 gr.Risotto pirinç

75g Rendelenmiş Parmesan peynir

30g Tereyağ

1lt  Tavuk Suyu

250ml Balık suyu (yoksa normal su ilave edilebilir)

200ml su yada beyaz şarap ile karıştırılmış bir tutam Safran

Tuz ve değirmenden çekilmiş karabiber

Yapılışı

1.Tavuk ve balık suyunu karıştırıp kaynatın ve ateşten alın.

2.Bir tencereye zeytinyağını koyup soğan ve sarımsağı ilave edip soteleyin.

3.Pirinci ilave edin ve pirinç saydam hale gelene kadar pişirin.

4.Pirinç istenen hale gelince (1) nolu karışımdan ilave edip karıştırın.Su emilince tekrar biraz ilave edip karıştırın ve tüm hazırladığınız (1) nolu karışım bitene kadar bu işlemi tekrar edin. Son olarak içinde safranı erittiğiniz su yada şarap ilavesinide yapınız.(Tümü bittiğinde pirinç sert gibiyse su mikterını arttırabilirsiniz.)

5.Pişen risottoya parmesan,tereyağ, tuz ve biber ilave edip üzerine sote edilmiş kalamarları koyup servis yapın

Malzemeler

4 küçük bütün kalamar

Ayçiçek yağı

250gr.un ve 1 küçük kase un

1 yumurta sarısı

250ml.çok soğuk (yada buzlu su)

Tuz.Biber

Yapılışı

1.Kalamarları yıkayıp temizleyin.

2.Yağı 180 C ısıtın.

3.Su,250gr.un ve yumurta sarısını bir kapta karıştırın.

4.Kalamarları halkalar halinde kesin.

5.Kalamarları bulamaça batırın ve yağda 2 dk. kadar kızartın.(yada renkleri altın sarısı olana kadar)

6.Kızarmış olan kalamarları alıp kağıt üzerine koyun.

7.Tabağa aldığınız kalamarları roka ve biberli mayonezle servis yapın.

Biberli Mayonez

Malzemeler

100 ml.mayonez

10 gr.acı kırmızı biber

1 adet ince kıyılmış kırmızı acı biber

1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

½ limon suyu

Kaya tuzu

Yapılışı

Tüm malzemeyi rondada karıştırın ve kalamarlarla servis yapın.

Malzemeler

Teriyaki sos için:

- 50 ml soya sosu

- 200 ml su

- Zencefil (2 cm boyunda, küçük parçalara bölünmüş)

- 1 tatlı kaşığı esmer şeker

- 1 diş çok ince kıyılmış sarımsak

- 2 tatlı kaşığı mısır nişastası (2 tatlı kaşığı suyla karıştırılmış)

Teriyaki Sos’un Hazırlanışı:

Soya sosu, su, esmer şeker, sarımsak ve zencefili karıştırın ve ateşin üzerinde ara sıra karıştırarak 2 dakika kadar kaynatın.

Suyla karışmış olan mısır nişastasını ilave edin ve 2 dakika daha kaynatın. Eğer sos kalın olursa, soya sosu ilave edebilirsiniz.

Siyah Morina için;

- 400 gr Siyah Morina (fileto edilmiş)

- 25 ml üzüm tohumu yağı

Yapılışı

1- Filetoları 5 cm.lik kareler halinde kesin. Derili kısımlarını bıçakla enlemesine hafifçe çentikleyin.

2- Tavada yağı kızdırın ve önce derili kısmı olmak üzere, her iki tarafını da 2 dakikadan fazla olmamak kaydıyla kızartın.

3- Siyah Morina’yı yanında teriyaki sos ile servis edin.

Malzemeler

20 adet kabuklu midye

300 gr.taze makarna

Zeytinyağı

1 adet küçük küçük doğranmış soğan

2 diş ezilip püre yapılmış sarımsak

4 adet kabukları soyulup,çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış domates

50 ml.rakı

100 ml.domates suyu

1 tutam pul biber

Tuz

8 yaprak kıyılmış taze fesleğen

Yapılışı

1.Midyeleri yıkayıp temizleyin

2.Bir tencereye 150 ml.su koyun ve su kaynayınca midyeleri içine atıp, kapağını kapatıp 2 dk. kadar içinde bırakın.

3. Midyeleri sudan çıkarın ve kalan suyu süzün ve sonradan kullanmak üzere kenara ayırın.

4.Makarnayı bol tuzlu,bol suda pişirin ve süzün.

5.Tavada biraz zeytinyağını ısıtın ve sarımsak ve soğanları sote edin.

6.Domatesleri ilave edin ve yüksek ısıda suyunu çekene kadar pişirin ve suyunu çekince rakı,domates suyu,pul biber ve midyenin suyunu ilave edip 2 dk.kadar pişirip ateşten alın.

7.Sosa pişmiş olan midyeleri,fesleğeni ve tuzu ilave edip karıştırın.

8.Tabağa makarnayı koyup üstüne sosu koyarak sevis yapın.