Malzemeler

½ kg. köftelik kıyma
1 yumurta
2 dilim kuru ekmek
1 orta boy kuru soğan
Tuz
Karabiber
Kimyon
Nane

Yapılışı
Kıymaya rendelenmiş kuru soğanı ve ufalanmış elmekleri ilave edin. Yumurtayı da ilave ederek hamur gibi yoğurun. Üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek harcı tekrar yoğurun. Yuvarlak ve uzun köfteler yapın ve yağlı tavada kızartın. (Kıymayı kasabınızla konuşup harçları ekleyerek 2 kere çektirir ve harcı bir gece buzdolabında bekletirseniz daha güzel sonuç alırsınız.)

Malzemeler

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

- ½ tatlı kaşığı zerdeçal

- ½ tatlı kaşığı karabiber

- ½ tatlı kaşığı zencefil

- ½ tatlı kaşığı kırmızı pul biber

- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan

- 675 gr kuşbaşı doğranmış kuzu kol

- 2 adet ince dilimlenmiş kuru soğan

- Su

- 100 ml bal

- 100 ml portakal ya da gül suyu

- 1 tarçın çubuğu

-2 yemek kaşığı badem (hafif haşlanmış ve kabukları soyulmuş)

- 1 tutam safran

-4 diş sarımsak

-1 çay kaşığı kişniş

Yapılışı

1- Derin bir kapta zeytinyağı, safran, zerdeçal, karabiber, sarımsak,zencefil, kırmızı pul biber, ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış soğanı karıştırın. İçine etleri ekleyip karıştırın.

2- Önceden ocağın üstünde ısıtılmış güveçe ya da Tangine’e (Bkz.Mutfak Ekipmanlarıå) etleri ekleyip üstünü örtecek kadar su ilave edin ve kaynayınca ocağın ısısını azaltıp 1 saat kadar pişirin.

3- Güveçe ince dilimlenmiş soğanları ekleyin ve 45 dakika daha pişirin. (Et yumuşayana kadar)

4- Bademleri de ekleyerek ve ısıyı biraz arttırarak güveçin içindeki sos (sıvı) 250 ml kalana kadar pişirin.

5- Başka bir kapta bal, portakal veya gül suyunu tarçın çubuğu ile birlikte kaynatın ve güveçe ekleyip 15 dakika daha kaynatmaya devam edin.

6- Tabağa alın ve üstünü ince kıyılmış kişniş ile süsleyip kayısılı safranlı pilav ile servis edin.

Kayısılı, Safranlı Pilav

Malzemeler

- 250 gr abora ya da baldo pirinç

- 50 gr tereyağı

- 100 gr çok ince kıyılmış kuru soğan

- 425 ml su

- Tuz

- 50 gr hafif haşlanmış kuru kayısı

Yapılışı

1- Tereyağının yarısını bir tencereye koyun ve soğanlar pembeleşene kadar sote edin.

2- Pirinci ekleyerek sürekli karıştırarak kavurun.

3- Suyu, tuzu ve kayısıları ekleyin. Üzerlerini yağlı kağıtla kaplayın ve tencerenin kapağını kapatıp önceden 200oC de ısıtılmış fırında 18 dakika kadar pişirin.

4- Fırından çıkan pilavı kapağı kapalı olarak 15 dakika kadar dinlendirin ve hazır olunca üzerine 25 gr tereyağı ilave edin. Karıştırın ve servis edin.

 Beef Straganof ismi 1770-1857 yılları arasında yaşamış olan Rus Kontu Grigory Stroganove’den gelmektedir. Çok zengin ve iyi yemeğe düşkün olan konta Fransız aşçısı bir gün bu yemeği yaratmış ve kont bu yemeğin tadına bayıldığı ve yemek kontun mutfağından çıktığı için onun adınla anılmış. Bu yemeği hazırlayıp yaratan aşçıyı ise kimse hatırlamıyormuş. Bu yemek Rusya’da patates kızartması ile yenir.

Malzemeler

½ kg.ince uzun kesilmiş dana eti

1 orta boy ince doğranmış soğan

½ su bardağı Un

Tuz,karabiber

2 kaşık tereyağ

1 su bardağı et suyu

Sos için: 200 ml.Çiğ krema,1 Y.Kaşığı tereyağ,1 Y.kaşığı un1 tatlı kaşığı domates salçası ve tuz

Yapılışı

1.Un,tuz ve karabiberi karıştırın.Etleri içine batırıp unla kaplayın.Tereyağını eritip soğanı ve soğanın rengi değişince etleride ekleyerek yüksek ateşte soteleyin ve hazır olunca ateşten kaldırın.

2. Tavanın içinde1 yemek kaşığı tereyağı eritin ve1 yemek kaşığı unu ekleyerek, birkaç dakika yakmadan kavurun ve krema,salça ve tuzu ekleyin. Etleri ve et suyunu bu karışıma ekleyin.Kısık ateşte 15-20 dk.kadar pişirin.Kaynamaya yüz tutarken ateşten indirin.Tabağa koyun ve üstünü ince kıyılmış maydanozla süsleyin.

Patates kızartması yada patates püresi/haşlama patates ile sunabilirsiniz.

 (Küçük Tabaklar, Büyük Tatlar adlı kitabımdan)

Malzemeler

Dışı için

½ kg. iki  kere çekilmiş kıyma

750 gr.köftelik bulgur (Güney Doğu Anadadoludaki ismi simit)

2 yumurta

 Ilık su

½ bardak un

2 rendelenmiş soğan

1 Y.Kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

karabiber,tuz

İçi için

½ kg. tek çekilmiş yağlı kıyma

125 gr. tereyağ

2 büyük küp yapılmış soğan

İnce kıyılmış maydanoz

karabiber,tuz,kimyon (zevke göre)

150 gr.dövülmüş iç ceviz

Dışının yapılışı

Kıyma hariç tüm malzemeleri karıştırın.Karıştırp,yoğururken ellerinizi ılık suyla ıslatarak yoğurun.Yada robot kullanacaksanız suyu azar azar ekleyin.Cıvık olmasın.

Malzeme iyice karışınca kıymayı ekleyin.Biraz daha su ilavesi yapmanız gerekebilir.

İçinin yapılışı

Tüm malzemeleri tereyağında kavurun ve ılındıktan sonra buzdolabında 1 saat kadar bekletin.

Köftenin yapılışı

Hazırladığınız dış eti yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın.

Dış eti elinizle içi oyuk yuvarlak haline getirin.

Donmaya bıraktığımız iç malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar alıp içine koyun ve yuvarlayıp kapatın.

2 bardak zeytinyağı yada sıvı yağı tencerede kızdırın. Hazırladığınız köfteleri yağda iki tarafı eşit şekilde kızartın.

Not:Kızartmadan evvel hazırladığınız köfteleri 15-20dk.kadar buzdolabında bekletirseniz, dağılmadan rahat kızartırsınız.