Malzemeler

1.5 bardak Yasemin Pirinç ( yada uzun taneli Amerikan pirinç)

1 tutam zerdeçal

4 adet taze soğan (yeşil kısımları kullanılacak)

Muskat

25 gr kurutulmuş kiraz

8 adet kuru kayısı

1 Çorba kaşığı zeytinyağı

3 Bardak su

1 Tutam tuz

Yapılışı

1.Zeyinyağında soğanın yeşil kısımlarını hafifçe kavurun.Suyu ve zerdeöalı ekleyin.

2.Su kaynayınca pirinçleri, tuzu, bir tutam toz muskatı ilave edin.

3.Pilavın üstü göz göz olup pilavın pişmesine yakın kiraz ve uzundilimlenmiş kaısıları ilave edip karıştırın.

4.Servis etmeden öce 5 dakika dinlendirin.

Serves 8

Ingredients

400g Carnaroli rice

1lt chicken stock

100ml olive oil

1 large onion very finely chopped

150ml white wine

100g chilled butter diced

1 tbsp saffron wine/ demi glaze reduction for the porcine risotto

100g freshly grated parmesan

Sea salt and freshly milled black pepper

Parmesan shavings to garnish

Preparation

1.Blanch the rice in a large pot of boiling salted water for at least five minutes, drain and then cool the rice down quickly so as to stop the cooking and then when the rice is cool put in the fridge until you need it.

2.On service bring the chicken stock to the boil and sauté the onions in the olive oil until soft add a portion of rice or what you need and sauté for a few more minutes, add some wine then add a little of the stock, stirring all the time then continue to add the chicken stock until the risotto is cooked then add a small amount of saffron wine, then the correct amount of parmesan, finish with the butter and then season with salt and pepper.

3.For the shellfish risotto when you reach the stage that the risotto is cooked add 25g per portion of cooked green peas or green beans then carry on as for the basic saffron risotto recipe, after add the seafood which was sautéed apart then dress the plate and finish with parmesan shavings.

4.For the porcini risotto don’t add the saffron wine, but sauté the porcini separately with finely chopped onions and thyme then on service add them to the risotto dress the plate with parmesan shavings and the demi-glaze reduction and serve

Malzemeler

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

- ½ tatlı kaşığı zerdeçal

- ½ tatlı kaşığı karabiber

- ½ tatlı kaşığı zencefil

- ½ tatlı kaşığı kırmızı pul biber

- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan

- 675 gr kuşbaşı doğranmış kuzu kol

- 2 adet ince dilimlenmiş kuru soğan

- Su

- 100 ml bal

- 100 ml portakal ya da gül suyu

- 1 tarçın çubuğu

-2 yemek kaşığı badem (hafif haşlanmış ve kabukları soyulmuş)

- 1 tutam safran

-4 diş sarımsak

-1 çay kaşığı kişniş

Yapılışı

1- Derin bir kapta zeytinyağı, safran, zerdeçal, karabiber, sarımsak,zencefil, kırmızı pul biber, ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış soğanı karıştırın. İçine etleri ekleyip karıştırın.

2- Önceden ocağın üstünde ısıtılmış güveçe ya da Tangine’e (Bkz.Mutfak Ekipmanlarıå) etleri ekleyip üstünü örtecek kadar su ilave edin ve kaynayınca ocağın ısısını azaltıp 1 saat kadar pişirin.

3- Güveçe ince dilimlenmiş soğanları ekleyin ve 45 dakika daha pişirin. (Et yumuşayana kadar)

4- Bademleri de ekleyerek ve ısıyı biraz arttırarak güveçin içindeki sos (sıvı) 250 ml kalana kadar pişirin.

5- Başka bir kapta bal, portakal veya gül suyunu tarçın çubuğu ile birlikte kaynatın ve güveçe ekleyip 15 dakika daha kaynatmaya devam edin.

6- Tabağa alın ve üstünü ince kıyılmış kişniş ile süsleyip kayısılı safranlı pilav ile servis edin.

Kayısılı, Safranlı Pilav

Malzemeler

- 250 gr abora ya da baldo pirinç

- 50 gr tereyağı

- 100 gr çok ince kıyılmış kuru soğan

- 425 ml su

- Tuz

- 50 gr hafif haşlanmış kuru kayısı

Yapılışı

1- Tereyağının yarısını bir tencereye koyun ve soğanlar pembeleşene kadar sote edin.

2- Pirinci ekleyerek sürekli karıştırarak kavurun.

3- Suyu, tuzu ve kayısıları ekleyin. Üzerlerini yağlı kağıtla kaplayın ve tencerenin kapağını kapatıp önceden 200oC de ısıtılmış fırında 18 dakika kadar pişirin.

4- Fırından çıkan pilavı kapağı kapalı olarak 15 dakika kadar dinlendirin ve hazır olunca üzerine 25 gr tereyağı ilave edin. Karıştırın ve servis edin.

Malzemeler: (2 orta boy yada 5  küçük pizza)

12 gr. taze maya

bir tutam şeker

500 gr. çok amaçlı un

8 gr. tuz

50 ml. Zeytinyağı

350 ml. su

Yapılışı:

1. Yuvarlak bir kâsede olan suya maya ve şekeri ekleyip karıştırın.Köpükleşene kadar bekleyin.(5 dk.) Sonra yağı ilave edin.

2. Unu ve tuzu karıştırın.Mayalı,zeytinyağlı suyu azar azr hamura ilave edin. Hamur bir araya gelene kadar da karıştırın.

3. Unlu bir yüzeyde yumuşak ve elastik olana kadar yoğurun.(8 dk.kadar)

4. Yağlanmış yuvarlak bir kâse içine hamuru koyun ve üstünü plastikle kaplayın.Kabarmasını bekleyin.(45 dk. - 1 saat)

5. Hamur kabın yarısına kadar tam yükselmeden kaptan çıkarın üzeri unlanmış tezgahın üzerine koyun ve tekrar yoğurun.2-3 dk kadar. (gazını çıkarmak için)

6. Hamuru şekillendirin.Şekillendirmede merdane kullanabilirsiniz.Ancak açarken hamuru dödürerek açın.Eğer birden fazla yapacaksanız hamuru önce eşit parçalara ayırmayı unutmayın. Şekillendirdiğiniz hamuru/hamurları 30 dk.kadar dinlenmeye bırakın .Üstlerine un serpiştirin.Üstünü nemli bir bezle kapatmayı unutmayın.

7.Fırını 200 C de ısıtın.Pizzaların üstüne seçeceğiniz malzemeleri yerleştirin. Hamur hazır olunca  fırına koyup,büyük boyları 25-30dk. ,küçük pizzaları 15-25 dk.pişirin.

Not:Fırının ısısı üstüne koyduklarınıza göre değişir.

Pesto Sos için Bkz.Soslar

Malzemeler

2 Su bardağı Amerikan pirinci (Basmati Rice-Yasemin Pirinç)

2 çorba kaşığı tereyağ

2 Çarliston Biber

2 Tatlı Kırmızı Biber

2 Sarı Dolmalık biber

4 Diş Sarımsak

1 Kuru Soğan

4 Dolu Çorba Kaşığı Tane Mısır

2 Çay Kaşığı Safran veya Zerdeçal

1 Çay Bardağı Zeytinyağ

3 Çorba Kaşığı Bezelye (haşlanmış)

2 Katı Pişmiş Yumurta

Arzuya göre

2 Kuşbaşı Doğranmış Tavuk Göğsü

                    Veya

12-15 Adet Karides (temizlenmiş ve haşlanmış)

Yapılışı

1.4 Su bardağı su,2 çorba kaşığı tereyağ,safran yada zerdeçalı,arzuya göre tuzu bir tencerede kaynatın ve pirinci ilave edin.5 Dakika harlı ateşte,sonra kısık ateşte pişirin.

2. Tüm biberleri küçük zarlar şeklinde doğrayın. Soğan ve sarımsaklarıda küçük küçük doğrayın.

3. Tavaya zeytinyağını koyun. Isınınca önce soğan ve sarımsakları ve tavuk kullanacaksanız tavukları koyup soteleyin.(Eğer karides kullanacaksanız, karidesleri en son ilave edin.)

4. Tüm kalan malzemeyi de tavaya ilave edip soteleyin. Katı yumurtaları küçük,küçük doğrayınve karışıma ilave edin. 10 dk. Daha pişirdikten sonra, sıcak olan pilava bu karışımı genişce bir kapta ilave edip karıştırın.

5. Pilavı, malzemeyle karıştırdıktan  sonra tadın ve arzuya göre tuz, karabiber ve dilerseniz kırmızı pul biber ilave edip tekrar karıştırın.