“Siyah morina” Kuzey Atlantik’te çok avlanan bir balıktır. Kuzey Denizi’nde ve İzlanda çevresinde çok bulunur. Siyah morina, üç sırt yüzgeci, iki anüs yüzgeci, alt çenesinin altında bir tek sakal kılı bulunması, karın yüzgeçlerinin çok önde, göğüs yüzgeçlerinin dibinde yer alması ve yüzgeçlerinde diken olmaması bakımından Atlantik morina balığı’na (cod) çok benzer. Fakat yanındaki şeridin beyaz yerine siyah oluşu, yanlarında, göğüs yüzgeçlerinin hemen yukarısında siyah bir leke bulunması ve ilk sırt yüzgecinin yüksekliği ve sivri üçgen biçimi bakımından ayrılır. Atlantik morina balığı kadar iri de değildir. Ortalama 100 cm. uzunluğundadır. Izgarası tavsiye edilir.

Balık satın alırken…

Gözler: Parlak olmalı ve sanki bulutlu gibi ve içine batık olmamalı.

Deri: Parlak ve berrak olmalı. Üzerinde sümüksü bir tabaka olmamalı.

Yüzgeç: Duruşu canlı olmalı ve sıska, ince görüntüsü olmalı.

Solungaçlar: Cilalanıp parlatılmış gibi duran pembe veya kırmızı renkte ve nemli olmalı.

Koku: Taze balık, balık gibi kokmaz, sadece deniz kokar.

Balık nasıl saklanır?

Evde kullandığımız buzdolapları 5°C olduğu için balık saklama konusunda ideal değildirler çünkü balık eğer mümkünse 0°C/1°C saklanmalıdır. Bu açıdan balığı aldığınız gün tüketmeniz daha uygun olur. Yine de saklamanız gereken durumlarda, balığı derin bir tepsiye koyup üzerini streç filmle kaplayarak buzdolabının en soğuk köşesine koyunuz.

Karides satın alırken…

Eğer donmuş karides satın alırsanız, çözüldükten hemen sonar tüketmelisiniz. Aksi takdirde bozulmaya başlar. Eğer taze karides alacaksanız, karideslerin gevşek olmaması ve kabukların gergin, sıkı olması gerekir. Taze kokmaları ve özellikle amonyak kokusunun olmamasına dikkat edin. Ayrıca özellikle kafa bölgesinde koyu renkli lekeler ya da kararma belirtileri olmamalıdır.

Midye satın alırken…

Midyenin pişmeden önce ağzı açık olanını ve piştikten sonra ağzı kapalı olanlarını tüketmeyiniz.