Malzemeler

250 gr Un

50 gr Şeker

2 Yumurta

60 gr Tereyağ

100 ml Çiğ Krema

400 ml Süt

1 Tutam Tuz

Yapılışı

1.Süt ve kremayı birlikte karıştırın.

2.Diğer tüm malzemeleri (1) nolu karışıma ekleyin.

3.Bir tavayı iyice ocakta ısıttıktan sonra, tavaya biraz sıvıyağ ekleyin ve orta boy bir kepçe ile aldığınız harcı tavanın ortasından başlayarak boşaltın. Her iki tarafınıda kızartın.

Servis önerileri;

1.İçine Nutella yada reçel koyarak dürüm gibi sarın. İkiye kesip üzerine pudra şekeri dökerek servis yapın.

2. Pancake’lerin arasına bol pudra şekeri dökün ve yine dürüm gibi sararak küçük parçalar halinde kesin ve hazırladığınız bir tatlı sosu yada balı üzerlerine dökün.

3.İsterseniz pancakelerin üzerine toz fındık yada fıstık serpebilirsiniz.

4.Pancake harcını hazırlarken içine bir tatlı kaşığı kadar kakao ekleyerek pancakelerinizi kakaolu da yapabilirsiniz.

 Eski bir İtalyan pate fermentée hamur tipi olan Biga’nın pate fermentée’de tek farkı içinde tuz olmamasıdır.Diğer farkı ise yapılmış olan hamurdan bir parça ayırmak yerine özel olarak hazırlanır.Tuzun olmaması ayrıca kullanılan maya miktarınıda azaltmaktadır.

Malzemeler

500 gr. Un                             

335 ml.Su                             

2.5  gr.Kuru maya                  

Yapılışı:

1.Önce maya ve unu karıştırın ve suyu ilave edin.Daha önce izah ettiğim gibi el yada mikserle karıştırın.

2.Hamur istenen hale gelince ,hafif yağlanmış olan derin bir kaba hamuru yerleştirin ve üstünü sıkıca streçleyip oda sıcaklığında (esintisi olmayan bir ortamda)2 ila 4 saat (ilk halinin en az iki misline gelene kadar bekletin.

3.Hamurun gazını çıkartmak amacıyla hafifçe yoğurup tekrar kaba yerleştirin ve tekrar streçleyerek buzdolabına yerleştirin.Bu pre-fermentte buzdolabında 3 gün,deepfreeze de ise 3 ay saklanabilir.

Bu isim Fransızlar tarafından onlara ekmek yapma tekniklerini geliştiren Polonyalıların adını yaşatmak için verilmiştir.Poolish,tuzsuz,eşit oranda su ve un karışımı olan ıslak ve süngerimsi bir karışımdır.

Malzemeler

500gr.Un

550 ml.Su

1.5 gr.Kuru maya veya 5 gr.Yaş maya

Yapılışı

Yukarda verilen malzemeleri un tamamen suyla karışana kadar karıştırın ve üstünü streçleyip oda sıcaklığında 3 ila 4 saat bekletin.Karışımın  köpüklü ve adeta kaynarmış gibi hava kabarcıkları oluşturduğunu göreceksiniz.Bu karışım buzdolabında 2 gün kullanılmaya hazır olarak bekletilebilir. İçinden kullanacağınız kadar miktarı alın ve sonra 100 gr.un ve 120 ml.kadar su ekleyin. Diyelimki hemen kullanmadınız 2 gün sonra mayayı kontrol edin eğer köpüklü hali kaybolmuş veya kaybolmaya yüz tutmuşsa, buzdolabından çıkarın ve 100 gr.un ve 120 ml.kadar su ekleyin, karıştırın ve 2 saat kadar dışarda bırakıp sonra tekrar buzdolabına koyun

Malzemeler

250 gr. Un

200 gr. Tereyağ

100 gr. Pudra Şekeri

2 Yumurta Sarısı

1 Tutam Tuz

1 Paket Vanilya

Yapılışı

1.Unu eleyerek bir kaba koyun ve küçük doğranmış oda sıcaklığındaki tereyağı ile hafifçe yoğurun.

2. Pudra şekeri,tuz ve vanilyayı süzgeçten geçirip unlu tereyağı karışımına ilave edip parmaklarınızla halledin.

3.Sonra bu hamura yumurta sarılarını ilave edip hamur haline getirin. Hamuru çok karıştırmadan bir araya getirinki, çok karışırsa kıtır kıtır olmak yerine elastik ve yapışkan olur.

4.Hamuru biraz düzleyip bir streç filme sarın ve buzdolabına koyarak 1 saat kadar dinlendirin.

5. Kullanacağınız zaman dolaptan çıkarın . Streç fimi açın ve hamuru ortada bırakıp, resimde görüldüğü gibi üzerine bir streç film daha koyarak ,2 streç film arasındaki hamuru istediğiniz kalınlıkta ve boyutta açın.

6.Tereyağladığınız kap veya küçük tart kalıplarına koymadan önce streç filmleri kaldırıp yerleştirin.

7.Pate Sable’yi, tereyağı ve unla kapladığınız kalıba yerleştirin ve 190 derecede ısıtılmış fırında üzerine koyduğunuz yağlı kağıt ve baking beans(yoksa baking beans yerine mercimek/fasulye) ile birlikte 15 dk. Kadar pişirin. Sonra yağlı yağıt ve baking bean’leri çıkarın. 1 yumurta sarısı ve 1 Y.kaşığı sütü karıştırın ve fırça yardımıyla tartın üstüne sürüp tekrar fırına koyun ve 5 dk.daha pişirin ve fırının ısısını 150 dereceye düşürün.

Malzemeler

1 kg Un

500 gr. Tereyağ

1 Tutam Tuz

200 ml Su

Yapılışı

1.Un ve tuzu karıştırın ve oda sıcaklığındaki tereyağını küçük küpler şeklinde doğradıktan sonra una ilave edin ve karıştırın. Pütürlü bir karışım elde edeceksiniz.

2. Elde ettiğiniz bu karışımın ortasını havuz gibi açın ve suyu ilave edip yumuşakça bir hamur elde edin. Sonra elinizle bu hamuru bastırın ve yağlı kağıt yada streç filme sarıp buzdolabında 30 dk kadar bekletin.

3.Kullanacağız zaman buzdolabından çıkarın ve hamuru açarak kek kalıbınıza yerleştirin.

Not:

1.Pişirirken ortasını bir kaç kez çatalla delin veya ortasına yağlı kağıt koyu ve içine mercimek,fasulye gibi malzeme koyup ilk 20 dk. Böyle pişirinki kabarmasın.

2. 190 derece önceden ısıtılmış fırında genelde 20 dk. (1) nolu notta yazıldığı gibi ve 2-3 dk. üstünde birşey olmadan pişer. Ancak bu hamuru açtığınız kalınlığa göre değişir. Hafif altın sarısı renginde olmalıdır.

3. Bu hamuru tuzlu olarak yapacağınız tartlarda kullanabilirsiniz. Balık, et, sebze gibi….

Bu metod ekmek hamurunun içi unlanmış olan keten benzeri bezler içinde fermente edilmesidir.Özellikle Baquet ekmeklerde kullanılır.