Bir etin kalitesi , hayvanın cinsi ,yetiştirilme ve beslanme metodu , cinsiyeti,kesim yaşı , mezbahanın fiziksel yapısı ve işlenmesi gibi birçok faktörden etkilenir.

ÖZELLİKLER

KUZU

Etin rengi açık kırmızı ve ince damarlı olmalıdır.Genç bir hayvanın etindeki yağ beyaz veya kremsi olur ve kemikleri yumuşak ve gözeneklidir.

SIĞIR

Etin sıkı (diri) , kiraz renginde ve ince damarlı olması gerekir.Etin kalın kısımlarında mermer görüntülü yağ benekleri vardır.Yağında beyaz veya beyaz kremsi bir görüntüsü vardır.Koyu sarı yağ yaşlı bir hayvan olduğunu gösterir Genç hayvanın kemikleri pembe ve biraz gözeneklidir.

DOMUZ

İyi bir domuz eti kesildikten 7-10 gün içinde tüketilmelidir.Bozulma oranı diğer etlere oranla daha hızlıdır.

SAKLANMASI

Küçük doğranmış etler temiz tepsilerde , kurumasını önlemek amacıyla üstüne yağlı kağıt veya streç film kaplanarak buzdolabında saklanmalıdır.Küçük doğranmış etler daha kısa sürede bozulduklarından kısa sürede tüketilmelidir.Vakumlu paketteki etleri yağlı kısmı yukarda olacak şekilde buzdolabında muhafaza ediniz.Buzdolabının ısısı 0-2*C arasında olmalıdır.

Buzluktan çıkardığınız etleri çözmenin en iyi yolu eti içinde durduğu buzdolabı poşetinden çıkarıp , bir tepsiye koymak ve üstünü hafif hava alacak şekilde örterek buzdolabında çözülmesini beklemektir.