The bouquet garni (French for “garnished bouquet”) is a bundle of herbs usually tied together with string and mainly used to prepare soup, stock, and various stews. The bouquet is boiled with the other ingredients, but is removed prior to consumption.

Bu yazı Delighful ve Gurme Dergilerinde yayınlanmıştır.

YEŞİL SALATAYI DİRİLTMEK:

Uzun süre bıraktığınız kıvırcık salatalar buzdolabında bile olsa gevşe­yip, pörsüyebilirler. Böyle bir durumda bir kabın içine koyacağınız suya li­mon doğrayarak salataları bunun içinde bir gece bırakın, hemen dipdiri olurlar..!

DEREOTU VE MAYDANOZU SAKLAMAK :

Dereotu ve maydanozu taptaze saklamak istiyorsanız plastik bir kap yada plastik buzdolabı torbasının içinde buzdolabında bulundurun.

K!RMIZI TURP NASIL OLMALI:

Kırmızı turp, salataların olduğu kadar, sofranın da süsüdür. O kıpkır­mızı rengiyle bir canlılık katar üstelik. Fakat bunu satın alırken gelişigüzel değil de, bazı şeylere dikkat ederek almanız çok daha iyi olur herhalde. Aksi halde çarçabuk bozulurlar. Kırmızı turp alırken önce renginin kırmızı ve üstünün de parlak olmasına bakın. Bunun yanı sıra, ağır olanları ter­cih etmelisiniz, hafif olanların İçi boşalmış olabilir. Bazı turpların rengi do­nuk olduktan başka, derisi de gergin ve sert olmayıp, gevşemiş olur. İşte böylesini alacak olursanız, fazla dayanmayacakları gibi, salatanın üzerin­de de güzel durmazlar.

SUCUĞUN KOLAY SOYULMASI:

Sucuğu kolay soymak için boydan boya çizdikten sonra, su altında soyun.

SALAMIN KORUNMASI:

Salamı büyükçe bir parça almaktan kaçınmayın ve aldığınız bu par­çayı keten veya pamuklu bir bezin içine koyarak uygun bir yerinden bağ­layın ve serin bir yere koyun. Buzdolabına koymanızı kesinlikle tavsiye etmeyeceğiz, çünkü hemen tadını kaybeder, oysa diğer şekilde hava alır ve bu durumda serin yerde haftalarca durabilir… .

DOMATESLERİN KORUNMASI:

Evde fazla miktarda domatesiniz varsa şayet, onları serin, karanlık ve rutubetslz bir yere koyacak olursanız, 14 gün bozulmadan dayanırlar.

Buzdolabına koyacaksanız, o zaman plastik bir torbanın içine koyun ve öyle kaldırın buzdolabına.

DOMATESİ KOLAY SOYMAK:

Domateslerin tepesini bıçakla oyarak çıkarın ve kaynar su içine 10sn. Batırıln. Ka­bukların nekadar rahat soyulduğuna inanamıyacaksınız.

SALÇANIN KORUNMASI:

Şişeye koyduğunuz salçanın bozulmamasını sağlamak için şişenin ağ­zını kapamadan önce mantarı zeytinyağına batırın yada mantar kullanmıyorsanız salçanın üstüne zeytinyağı ilave edin. Böylelikle salçanın içine havanın girmesine engel olmuş olursunuz.

KURUMUŞ SALÇALARI YUMUŞATMAK:

Tüp içindeki salçanız, hardalınız veya zeytin ezmeniz kuruyacak olur­sa tüpü bir süre sıcak suyun içinde bırakın. İçindeki hemen yumuşayacağı için, sıkmanız kolaylaşır ve böylelikle ziyan olmazlar..

LİMONUN YARARLARI:

Limonun yararlarınnı sayılmayacak kadar fazla olduğunu bilmeyen yoktur… Bunun için de çoğu kimse mutfağında limonu eksik etmediği gibi, limonun evde bulunmaması büyük bir eksiklikmiş gibi gelir onlara. Ve çok­ları da sirkenin kullanılacağı yerlere bile limon kullanmayı tercih ederler. Ama, limonun sadece çorbalara, bazı zeytinyağlı yemeklere ve salataya sıkılacağını sanıyorsanız, bu düşüncenizde yanıldığınızı hemen söyleyelim size… Çünkü bir başka yerde daha limonun ne kadar yararlı olduğunu gös­teriyor bize… Patates, karnıbahar ve şalgamı haşladığınız zaman bunların rengi hemen değişir ve grimsi olurlar ve bunların bütün istediği şey limon­dur… Kaynayan suya bir miktar limon sıktınız mı, renklerini değiştirmeye­cekleri gibi ve daha lezzetli olurlar.

LİMONUN KORUNMASI:

Limonun kurumasını önlemek için küçük bir tabağa sirke koyup limo­nun kesik tarafını sirkenin üstüne koyun.

LİMONUN DAHA SULU YAPILMASI:

Limon sert ise, kesmeden bir iki dakika suya hatırınız. Daha sulu olur.

SOĞANI KOLAY DOĞRAMAK:

Soğanın yumuşak olmayan dip kısmını soymak çoğu zaman zor olur. Bu işi kolaylaştırmak için çatalı birkaç yerinden soğana batırırı, böylece dibine kadar soymanız mümkün olabilir.

GÖZ YAŞI DÖKMEDEN SOĞAN SOYMAK :

Soğan soymaya kalkıştınız mı gözleriniz yaşanr. Öyle sıkıntı çekmeye ne lüzum var? Soğanları bir kabın içine koyacağınız suyun altında soydu­nuz mu gözlerinizin yaşarmasını önlemiş olursunuz,

TAVUK NASIL NAR GİBİ KIZARIR?

Nar gibi kızarmış bir tavuk elde etmek için, pişmesine yakın üzerine tuzlu su sürülür.

BALIĞIN İYİ KIZARMASI:

Bazı kimseler ufak balıkları diğerlerine daha çok tercih ederler… Bun­ların iyi kızarması için önce bu balıkları yıkayıp, kuruladıktan sonra una bulamadan önce süte bulamalısınız.

IZGARA YAPARKEN:

Izgara yapacağınız herhangi bir şeyi ızgaranın üzerine koymadan ön­ce ızgaranın ateş üzerinde iyice ısınmasını beklemelisiniz, aksi halde kızar­tacağınız etler ızgaraya yapışır.

SOSİSLERİ ÇATLATMADAN PİŞİRMEK:

Sosisleri su kaynarken değil de soğukken koyacaksınız kabın içine. Bundan başka çok az olmak sartıyle süt ekleyiniz ve çok hızlı ateşte pişirmeyiniz.,. Bu şekilde onların çatlamalarının önüne geçmiş olursunuz.

HAVUCUN RENGİNİ KORUMAK:

Havucu kaynar suda haşladıktan sonra onları hemen soğuk suyun içi­ne atacak olursanız, renklerini kaybetmelerinin önüne geçmiş olursunuz.